Definición de bistró

El concepto de bistró se utiliza para denominar a un restaurante de gastronomía francesa o que reproduce el estilo de los establecimientos gastronómicos típicos de Francia. El término, de todos modos, no está incluido en el diccionario que elabora la Real Academia Española (RAE).

Bistró

En su acepción original, un bistró era un local de pequeñas dimensiones que ofrecía principalmente quesos, café y bebidas alcohólicas. La noción luego pasó a aludir también a los restaurantes franceses más económicos.

Aquellos bistrós eran tabernas o tascas, muchas veces de mala fama. A ellos acudían personas de clase baja a beber vino y a comer por un precio barato. Por lo general el menú incluía recetas tradicionales de la gastronomía de Francia, realizadas con productos frescos.

Con el crecimiento de la actividad turística a medida que avanzaba el siglo XX, los bistrós se hicieron populares entre quienes visitaban París y otras ciudades galas. De este modo el concepto se amplió ya que algunos bistrós mejoraron su servicio y estructura para atender al turismo, mientras que también se abrieron restaurantes inspirados en las tabernas pero de mayor calidad y con precios más elevados.

Afuera de Francia, es habitual que se emplee la idea de bistró para nombrar al restaurante elegante que toma preceptos de la gastronomía y la decoración de aquella nación. Bistró Sur, por ejemplo, es un restaurante de lujo ideado por el reconocido diseñador Philippe Stark (creador de establecimientos gastronómicos, hoteles y museos en todo el mundo) que funciona en el Faena Hotel de la Ciudad de Buenos Aires (Argentina).

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2016.
Definicion.de: Definición de bistró (http://definicion.de/bistro/)