El término tapioca tiene su origen etimológico en la lengua guaraní: tipiog. Un término este que puede traducirse como “hidrato de carbono que se extrae de lo que es la yuca”.
De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE), el concepto se emplea para nombrar a la fécula que se obtiene de la mandioca y que se emplea para la elaboración de una sopa que también se menciona como tapioca.
El origen como uso gastronómico de la tapioca podemos decir que se encuentra, sobre todo, en los indígenas del Amazonas ya que la usaban para poder elaborar una especie de tortas que se convertían en “manjares” en distintas celebraciones que organizaban.
La mandioca, también conocida como yuca, casabe o guacamota, es un arbusto cuya raíz es un tubérculo que se emplea para la alimentación. Su cultivo es popular el continente americano, sobre todo en países como Bolivia, Perú, Paraguay y Argentina.
Debido a ciertas sustancias, hay variedades de mandioca que son ligeramente venenosas. La toxicidad, de todos modos, se elimina cuando el tubérculo es hervido, una práctica que además contribuye a ablandarlo.
La idea de tapioca se refiere a la fécula o el almidón que se obtiene de la mandioca, aunque en ocasiones ambos conceptos se emplean como sinónimos. Se trata de un polvo de color blanco que tiene escaso sabor y que carece de olor. Suele emplearse en la elaboración de embutidos y para espesar distintas recetas.
La sopa de tapioca se elabora con esta fécula, sal y caldo de gallina. Su preparación requiere llevar el caldo a hervor, luego espolvorear la tapioca y remover la preparación con una cuchara. Unos diez minutos después, cuando la sopa se volvió transparente y se espesó, se debe añadir la sal y servir. Para aportar colores, nutrientes y sabores, hay quienes también agregan perejil, zapallo y zanahoria a esta sopa que se destaca por contar con potasio, calcio, magnesio, hierro y diversas vitaminas.
Muchas son las personas en el mundo que incluyen la tapioca en sus dietas y lo hacen porque son perfectamente conscientes del conjunto de beneficios que la misma ofrece, tales como los siguientes:
-Aporta una gran cantidad de hidratos de carbono al organismo.
-Se considera que es capaz de reducir de manera contundente, e incluso evitar, lo que son problemas relacionados con el sistema digestivo tales como la acidez, la gastritis, sensación de pesadez…
-Está especialmente recomendada para atletas y deportistas en general, ya que se considera que aporta importantes cantidades de energía al cuerpo.
-De la misma manera, se resalta que aporta poco potasio al organismo, por lo que es muy útil que sea tomada por personas con problemas de riñón.
-Otra de sus grandes ventajas es que realiza un bajo aporte de grasas.
-Es una estupenda fuente de fibras, por lo que contribuirá a que la persona que la tome pueda acudir al baño con absoluta normalidad, es decir, que tenga en perfecto estado su tránsito intestinal.
-Gracias a los minerales y a las vitaminas que otorga, está indicada para que los niños puedan crecer sanos y fuertes.
