Se denomina chimichurri a un aderezo típico de algunas regiones sudamericanas que se elabora con perejil, ajo, sal, ají molido, vinagre y aceite. Esta salsa, que suele emplearse sobre carnes y embutidos, es muy popular entre los argentinos y los uruguayos.
TemasVinagre, aceite y condimentos
La base del chimichurri es líquida gracias a la inclusión de vinagre y aceite. En la salsa además pueden percibirse los distintos condimentos, que se hidratan al permanecer en la emulsión. De hecho, lo habitual es macerar el chimichurri durante al menos un día antes de utilizarlo.
Ajo, perejil y pimiento son tres ingredientes básicos del chimichurri
En sus orígenes, el chimichurri se preparaba en salmuera, aunque luego empezó a utilizarse el vinagre. Entre los ingredientes que también pueden aparecer en este aderezo se encuentran la pimienta, el orégano, el laurel y el tomillo.
Cómo se prepara
Para su preparación, lo primero que se hace es triturar las especias en un mortero. Una vez hecho esto, los ingredientes se colocan en la emulsión de vinagre y aceite y se mezclan. Finalmente llega el momento del macerado del chimichurri, aunque este paso no es indispensable. Otro ingrediente que no todos usan pero que suele aparecer en algunas recetas de chimichurri es el zumo de limón; si bien se prefiere fresco, también se puede comprar previamente exprimido.
Dado que se trata de un aderezo propio de la cocina popular, existe una infinidad de variaciones, algunas con un cierto carácter «oficial» (muchas personas de una misma región la suelen respetar) y otras que aparecen de manera espontánea, a veces por falta de ingredientes o de tiempo. No debemos dejar de lado la creatividad, que juega un papel muy importante para renovar la gastronomía: las personas que nacen con un talento especial para la cocina suelen darles giros a las recetas tradicionales.
Historia del chimichurri
Es interesante mencionar que los orígenes del chimichurri son desconocidos. Una versión indica que, en Argentina, los británicos que luego de las Invasiones Inglesas habían sido encarcelados tenían la costumbre de solicitar curry mientras comían para condimentar la carne de cordero de una manera más normal para ellos. Chimichurri, por lo tanto, procedería de la expresión inglesa «give me curry», que podría traducirse como «dame/deme curry».
Incluso hay quienes sostienen que el creador del chimichurri fue un irlandés llamado James McCurry, quien tras su llegada a América del Sur buscó la forma de reproducir la salsa Worcestershire con los ingredientes que tenía a su alcance. Dado que uno de los diminutivos de su nombre es Jimmy, es probable que en la castellanización haya quedado Jimmy Curry, incluso perdiendo la primera parte de su apellido. Sobra decir que la veracidad de esta teoría es muy difícil de comprobar.
Algunas recetas de chimichurri incluyen zumo de limón
La salsa Worcestershire, que también se conoce como Worcester, Perrins o, simplemente, inglesa, se prepara con vinagre, jarabe de maíz, melaza, pimiento, agua, anchoas, tamarindo, salsa de soja, cebolla, ajo, clavo de olor y eschalote (una verdura proveniente del centro de Asia). De forma opcional también pueden incluir vino en la receta. Su uso se destina tanto a platos crudos como cocidos, para potenciar su sabor; los ingleses suelen usarlo para acompañar la carne de res.
Otra teoría (la que se acepta como la de mayor probabilidad) indica que chimichurri proviene de tximitxurri, un vocablo vasco que referiría a una mezcla parecida al chimichurri, la cual se elabora con perejil, ajo, chile rojo, hierbas aromáticas, romero, tomillo y pimienta de Cayena. Cabe mencionar que no encontramos este término en ningún diccionario actual de euskera. Hay otro término de origen vasco, zurrumurro, que se puede traducir como «rumor», y que en nuestra lengua tiene los equivalentes zurriburri y chirriburri, que hacen alusión a una «confusión».
