Los productos lácteos derivan de la leche.
Lácteo es aquello perteneciente o relativo a la leche. El adjetivo, que proviene del latín lactĕus, puede aplicase a un alimento para referir que éste deriva de la leche (como ocurre con el queso o el yogur).
Por ejemplo: “Los niños deben consumir lácteos para tener un crecimiento saludable”, “Los quesos son mis lácteos favoritos”, “Los productores se comprometieron a no aumentar el precio de los lácteos”.
La leche y los alimentos derivados (que por lo general se obtienen a partir del procesamiento y la fermentación de la leche) son altamente perecederos y deben conservarse refrigerados. Por eso, es importante que se mantenga la cadena de frío hasta que el producto llega al consumidor final.
TemasTipos de lácteos
Muchos son los tipos de lácteos que existen en el mercado. No obstante, para poder clasificarlos se toma como punto de partida la leche cruda y, a partir de ella, se establecen cuatro grandes grupos:
- Leche en polvo.
- Leche desnatada o descremada, dentro de la cual hay caseínas y leche desnatada en polvo.
- Crema de leche. En este apartado, se encuentran tanto las grasas lácteas como la mantequilla.
- Queso. En este caso, en el grupo se establecen además las caseínas y el suero de leche. Y es que gracias a la unión de ambas se consigue elaborar el citado producto, que se puede adquirir en el mercado en una gran variedad de propuestas: fresco, curado, semicurado, añejo…
No obstante, de otra forma, tenemos que subrayar que también se pueden clasificar los lácteos en dos grupos:
- Lácteos sin fermentación.
- Lácteos con fermentación
La leche, la manteca o mantequilla y la crema de leche o nata son lácteos sin fermentación, que se obtienen a partir de la adición de nutrientes, de la separación de sus contenidos grasos o de otros procesos. Entre los lácteos con fermentación, se destacan el yogur y el queso.
Los quesos son lácteos.
El consumo
Se cree que el consumo de productos lácteos se inició hace unos 8.500 años. Las tribus nómadas del Neolítico fueron las responsables de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la producción láctea.
Dentro del ámbito de la cocina, hoy es habitual recurrir al uso de lácteos en muchísimas ocasiones. En concreto, lo habitual es que los cocineros apuesten por recurrir a emplearlos para poder elaborar desde salsas hasta dulces de diversa índole pasando por postres. Todo ello sin olvidar que también se utilizan para aderezar platos tales como ensaladas o que pasan a ser ingredientes fundamentales para preparar bebidas tales como el té de Yak.
En la actualidad, la mayor parte de los lácteos proceden de la vaca. De todas maneras, también se consume leche de oveja, cabra, búfala y otros animales. Debido a sus propiedades nutricionales, los lácteos son alimentos populares en todo el mundo.
Los lácteos y la lactosa
Cabe destacar que la leche contiene lactosa, un disacárido que no es tolerado por algunas personas.
En concreto, no toleran la lactosa quienes tienen deficiencias en la producción de una enzima conocida como lactasa. Por eso se dice que estos individuos sufren de intolerancia a la lactosa.
