Antes de entrar de lleno en la definición del término abatimiento, se hace necesario apostar por conocer su origen etimológico. En este caso, tenemos que exponer que deriva del latín, en concreto, del verbo “abbatuere”, que puede traducirse como “derribar” o “echar por tierra”. De la misma manera, es interesante establecer que esa forma verbal es fruto de la suma de dos vocablos perfectamente diferenciados:
-El prefijo “ad-”, que puede traducirse como “hacia”.
-El verbo “battuere”, que significa “golpear”.
Se llama abatimiento al acto y la consecuencia de abatir. Este verbo puede emplearse para nombrar a la acción de derrotar, derrumbar o doblegar o, en el terreno de la marítima, al desvío de una embarcación de su rumbo por la influencia del viento.
El abatimiento, por lo tanto, puede ser la derrota, la eliminación, la deshonra o el ultraje. Por ejemplo: “El abatimiento del atraso tecnológico de este país solo se logrará cuando el Estado decida realizar una fuerte inversión en las industrias locales”, “El grupo terrorista quedó debilitado tras el abatimiento de su líder”, “Tenemos que trabajar juntos para conseguir el abatimiento del narcotráfico”.
La noción de abatimiento también se puede emplear con referencia al cansancio o agotamiento de un individuo, ya sea espiritual o físico: “Después del segundo gol de Francia, el abatimiento del equipo local fue absoluto”, “La imagen de abatimiento en los vecinos de la ciudad por esta nueva inundación es notoria”, “Es importante superar el abatimiento y volver a luchar: no podemos rendirnos porque todavía queda mucho por hacer”.
En la marítima, el abatimiento es el cambio de rumbo de un barco por el viento. En este caso, el viento incide sobre la obra muerta de la nave: es decir, sobre el sector del casco que se encuentra sobre la superficie del agua. Cuando una corriente desvía el barco por su influencia sobre la obra viva (el sector sumergido), se habla de deriva y no de abatimiento.
Cabe destacar que el abatimiento se expresa como la diferencia angular que existe entre el rumbo verdadero de la embarcación y el rumbo resultante por la acción del viento.
En el ámbito culinario también se recurre al empleo del término que ahora estamos abordando. En concreto, se utiliza con la expresión abatimiento de temperatura. Se emplea para referirse al empleo del artículo llamado abatidor, que tiene como objetivo conseguir que un producto esté a una temperatura adecuada para así evitar que puedan aumentar los riesgos de que se desarrollen bacterias.
Es decir, se trata de un proceso en pro de la seguridad alimentaria. No obstante, hay que tener en cuenta que el abatimiento en sí de lo que se trata es de enfriar rápidamente la comida que se acaba de hacer. ¿Para qué, además de para el objetivo citado? Para lograr que se alargue la vida de lo que se ha preparado y para que se pueda conservar la misma de la mejor manera posible.
Existen dos tipos de abatimiento: el positivo, pasar de 90º a 3º, y el negativo, que consiste en pasar el alimento de 90º a 18º.
