Definición de estragón

El vocablo griego drákōn, que puede traducirse como “dragón”, llegó al siriaco como ṭarẖon o ṭarkon, que a su vez derivó en el árabe ṭarẖūn. Dicho término se convirtió en el francés estragon, antecedente etimológico más cercano de estragón.

Estragón

Se llama estragón a una hierba aromática que se emplea como condimento. De nombre científico Artemisia dracunculus, presenta tallos de hasta ochenta centímetros, hojas lanceoladas y flores de color amarillo.

Tradicionalmente al estragón se le atribuyen propiedades laxantes, diuréticas, antisépticas y carminativas, entre otras. En la antigüedad se recomendaba el consumo de estragón para tratar el escorbuto y el dolor de muelas.

Hoy la utilización del estragón se da sobre todo en el terreno culinario. El estragón puede usarse fresco o seco.

La gastronomía francesa recurre al estragón con frecuencia. Con esta especia se realiza la aromatización de aceites, vinagres y bebidas alcohólicas, por ejemplo. Su uso también es importante en mezclas herbales como el bouquet garni y las hierbas provenzales.

El pollo al estragón es una de las recetas más populares con este condimento. Otra preparación muy conocida es la salsa bearnesa, elaborada con manteca (mantequilla), yema de huevo, vinagre, vino, echalote y estragón y utilizada para acompañar carnes y verduras.

Cabe destacar que el estragón no solamente tiene presencia en la cocina gala. En la ensalada árabe conocida como tabulé, tabbule o tabbouleh, el estragón es uno de los ingredientes centrales, junto al jugo (zumo) de limón, el trigo bulgur, el tomate, la lechuga y el aceite de oliva. El tabulé se sirve frío.

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2020.
Definicion.de: Definición de estragón (https://definicion.de/estragon/)

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