Pastelería

Productos famosos de pastelería

Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pastelerías y por profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en imprescindibles de todos estos establecimientos. Este sería el caso, por ejemplo, de los siguientes:

-Pastel de manzana, que tiene origen anglosajón y que posee apariencia de empanada horneada.

-Cupcakes, que están viviendo ahora un auténtico boom en todo el mundo. Tienen un tamaño pequeño y se elaborando haciendo uso de ingredientes tales como la harina, el azúcar, el huevo o la mantequilla.

-Croissant. También se conoce por el nombre de cangrejito o cuernito y tiene origen austríaco. Está realizado en hojaldre y empleando tanto mantequilla como levadura.

Elaboraciones para fechas especiales

Hay que tener en cuenta que en las pastelerías de las distintas ciudades es habitual que en fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la posibilidad de degustar productos que son muy típicos. Así, por ejemplo, en España se ponen a la venta propuestas tan sabrosas como estas:

• Torrija, que es típica de Semana Santa. Se compone de una rebanada de pan, empapada en leche y frita en aceite, después de ser rebozada en huevo.
• Roscón de reyes. En Navidad, concretamente en la víspera del Día de Reyes, se opta por comprar en las pastelerías este dulce que es un bollo con forma redonda y decorado con piezas de fruta escarchada. Suele estar relleno de crema, nata o chocolate. Tiene la particularidad de que en su interior guarda figuritas de distinta índole.
• Tocino de cielo. Más de 500 años de antigüedad tiene este dulce, típico de Cádiz, que se elabora con yema de huevo y azúcar.

Hoy sus productos pueden encontrarse en distintas cafeterías de la Ciudad de Buenos Aires y cuenta con un local en Asunción (Paraguay). También ofrece sus creaciones a través de una tienda online y dicta cursos y talleres de pastelería.

Conversamos con Silvina sobre su labor y la pastelería artesanal:

– ¿Qué conviene tener en cuenta a la hora de iniciarse en el arte de la pastelería artesanal?

Yo me inicié, no improvisadamente en cuanto a conocimiento porque estudié pastelería en el Instituto Gato Dumas, pero sí empecé a ser pastelera como por casualidad, no lo planifique demasiado. Sí me gusta, y me parece importante, estudiar y perfeccionarme mucho en las recetas, en las decoraciones, en la presentación de los platos… En mi caso, el crecimiento se dio al ir subiendo una y otra receta a redes sociales. Creo que la clave, si uno desea dedicarse full full a la pastelería artesanal, es ir  perfeccionándose todo el tiempo porque las tendencias van cambiando mucho. Antes, por ejemplo, se enseñaban a hacer otro tipo de postres. Hoy la pastelería cambió y es más globalizada, entonces muchas recetas de pastelería francesa que antes eran solamente de libro, actualmente están al alcance de todo el mundo. Por eso creo que lo principal es perfeccionarse, estudiar sobre técnicas y recetas. Además me parece que, cuando sos  emprendedor, tus publicaciones deben estar dirigidas cien por ciento a tu proyecto. En mi caso, la pastelería: pasar recetas, comentar sobre técnicas de pastelería, qué conocimientos puedo transmitir sobre gastronomía y dejar de lado todo tipo de controversia que genere peleas o distorsión de tu trabajo principal. En definitiva, creo que es fundamental tener conocimientos sólidos y fuertes, perfeccionarse continuamente, invertir en moldes, hornos e insumos y darle mucha, mucha importancia a todo lo que es e-commerce y redes sociales.

Silvina Riveros (Silnari)

– ¿Cuáles son, de acuerdo a tu experiencia, las principales limitaciones que hoy en día enfrentan aquellos que se dedican a la pastelería? ¿Sugerencias para intentar traspasar esas barreras?

Sé que no es un camino fácil para todo el mundo esto de emprender, de dedicarte o transformar tu vida tan profundamente. Yo trabajé 30 años antes en otra profesión y cambié mi vida a los 40 años. Soy licenciada en Administración de Empresas y estudié pastelería como hobby. En tiempos de pandemia, ese hobby, gracias al alcance que tienen las redes sociales, terminó convirtiéndose en mi actividad principal y en mi fuente general de ingresos. Si uno sabe surfear la ola del «hate», las redes sociales son maravillosas. No es sencillo, pero me parece que usar todas las herramientas que hoy nos da la tecnología es fundamental: redes sociales, e-commerce, el contacto con otros emprendedores también para nutrirse con el conocimiento de los demás… Me parece que en la actualidad no alcanza sólo con hacer una buena torta. Hay miles de pasteleras que hacen, quizás, tortas mucho mejores que las que hago yo, pero que no pueden llegar a crecer precisamente porque dejan de lado todo esto del comercio electrónico, la manera de comunicar y el uso apropiado de las redes sociales.

Silvina Riveros (Silnari)

– ¿A qué recursos, estrategias o herramientas apelás para ir evolucionando como pastelera?

Más allá de estudiar y perfeccionarme siempre en recetas y técnicas nuevas de pastelería, me parece que el uso de redes y de e-commerce es imprescindible. Ya yendo más específicamente a la cocina, conviene aprovechar la estacionalidad de productos y la disponibilidad de alimentos autóctonos. Difundir recetas que tengan que ver con cada cultura gastronómica contribuye también al crecimiento. Yo tengo dos ramas en la familia: una italiana y una paraguaya. Y, por supuesto, la mía que es argentina. Entonces trato de estar uniendo varias culturas gastronómicas que te abran también otros mercados. Creo que ayuda no quedarse en la comodidad de lo que uno sabe hacer, sino ir experimentando y encaminarse en esto de poder llegar a otros lados. En mi caso, por ejemplo, esto me ha permitido abrir una una tienda en Paraguay (algo totalmente inusitado para mí, loco…) y seguir en Argentina con mis cafeterías, mi tienda online y mis clases. Para poder crecer en aquello que uno se propone, el secreto creo que está en usar el ingenio y explotar al máximo los recursos que se tienen a disposición.

Silvina Riveros (Silnari)