Definición de pomarola

La noción de pomarola se emplea en el terreno de la gastronomía para aludir a una salsa elaborada a base de tomate. El término puede vincularse al vocablo italiano pomodoro, que se traduce justamente como “tomate”.

Pomarola

Existen diversas recetas para la preparación de la salsa pomarola. El uso de tomates es imprescindible: puede utilizarse la pulpa de este fruto o un puré. Además suelen sumarse ingredientes como cebollas, pimientos y zanahorias.

A modo de condimentos, en la pomarola nunca faltan la sal ni la pimienta. También es frecuente que se incluya azúcar para contrarrestar la acidez. El perejil, la albahaca y el ajo son otros componentes habituales de esta salsa.

Por lo general la pomarola se emplea como acompañamiento de las pastas. Es posible comer fideos de todo tipo (tallarines, espaguetis, macarrones, etc.), ravioles o raviolis, sorrentinos, agnolottis y ñoquis con pomarola, por ejemplo.

La pomarola incluso se utiliza en recetas con diversas clases de carne. Las albóndigas a la pomarola, en este marco, son populares en muchas regiones.

Diferentes versiones de la pomarola, en tanto, sirven en otras propuestas culinarias. La pizza, por mencionar uno de los platos más famosos del mundo, lleva una salsa de tomate sobre la masa. En Argentina, la milanesa napolitana se realiza con un filete de carne empanado cubierto de salsa de tomate, queso y jamón.

Otros datos de interés sobre la salsa pomarola son los siguientes:
-Se considera que su origen está en el siglo XVI. Y es que fue en el año 1544 cuando comenzó a utilizarse el tomate en Italia, al que se llamó “pomo d´oro”, para darle forma a una salsa.
-No obstante, la salsa que hoy conocemos como pomarola se considera que se remonta al siglo XVII. Sí, porque fue en el año 1692 cuando se tiene la primera mención a la misma en un libro de cocina que fue escrito por Antonio Latini, que era ministro del rey y tenía ascendencia napolitana. En concreto, en esa publicación se refirió a dicha salsa como “salsa di pomodoro alla spagnuola”.
-La primera receta en la que se mezclaron la salsa pomarola y la pasta data del siglo XVIII. En concreto, fue incluida en un libro de cocina italiano del año 1790.
-En 1860 la ciudad de Nápoles fue denominada el hogar de la salsa pomarola para pasta.

Es importante mencionar que, así como los restaurantes suelen ofrecer muchas opciones con pomarola, esta salsa puede hacerse con facilidad a nivel hogareño. Alcanza con tener algunos tomates frescos, o tomates en conserva, para contar con la base a la cual se le añaden condimentos a elección.

Varios son los trucos que existen para hacer una salsa pomarola exquisita. Entre ellos está el que es necesario pelar los tomates maduros que se vayan a utilizar en esa. Además, también se aconseja retirarles las pepitas y tener como base un sofrito sencillo. Sofrito este en el que se utilizarán como ingredientes la cebolla, el ajo, aceite de oliva y albahaca.

De la misma manera, no podemos pasar por alto que, por ejemplo, en la ciudad gallega de Vigo existe un restaurante italiano que responde al nombre de La Pomarola.

Referencias

Autores: Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2019. Actualizado: 2021.
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