Definición de sazón

Para poder determinar el significado del término sazón se hace necesario que, en primer lugar, procedamos a establecer su origen etimológico. En este caso, podemos decir que deriva del latín, concretamente de la palabra “satio”, que podía traducirse como “plantación” o “siembra” y que luego pasó a significar “tiempo de madurez de las cosas”.

Sazón

El concepto suele emplearse con referencia al sabor que tiene la comida. Por ejemplo: “Aunque el aspecto de esta tarta no es atractivo, tiene buena sazón”, “Creo que a este plato le falta algo de sazón”, “La leña le da una sazón muy particular a la carne asada”.

Los alimentos con sazón, por lo tanto, son aquellos que se destacan por la agradable sensación que provocan al gusto. En general se asocia la sazón a una buena elección de los condimentos, que se añaden en su cantidad justa. La sal, la pimienta, el orégano, el pimentón, la nuez moscada y el coriandro son apenas algunos de los condimentos que pueden emplearse para sazonar una preparación gastronómica.

Hay muchas personas que no dudan en manifestar que su principal problema a la hora de elaborar cualquier plato o receta es que no llevan a cabo correctamente la sazón, ya sea porque le echan pocos condimentos o bien porque se exceden con los mismos. Una situación que acaba dando lugar a alimentos que no convencen a nadie.

Por eso, los expertos en cocina no dudan en dar una serie de consejos de gran utilidad para lograr el punto de sazón perfecto:
-Recomiendan que siempre se utilice menos sal y más especias, ya que no sólo se conseguirá un sabor estupendo sino que además se logrará mejorar la salud. Y es que la sal se recomienda siempre usarla en su justa medida pues afecta de manera notable a lo que es la tensión arterial.
-Aconsejan que, de igual modo, una buena manera de conseguir el objetivo citado es apostar por el ajo, que tiene un notable sabor y que no resulta “peligroso” para la salud. Del mismo se puede destacar además que es muy versátil, ya que se puede emplear tanto en platos de pescado y de carne como de pasta, arroces…

Sazón también se emplea para nombrar a las condiciones ideales de una cosa, a la madurez de algo o a la coyuntura: “Es un buen jugador, aunque le falta sazón”, “Hay que seguir trabajando en la sazón de este proyecto”, “La idea me agrada, pero la sazón no es la indicada”.

La expresión “a la sazón”, por su parte, puede asociarse a frases como “por entonces” o “en aquellos años”. Si un artículo señala que un militar nació “en Buenos Aires, a la sazón capital del Virreinato del Río de la Plata, hoy República Argentina”, estará haciendo referencia a que la personalidad en cuestión nació en Buenos Aires cuando esta ciudad formaba parte del Virreinato del Río de la Plata, una entidad administrativa ya inexistente.

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Referencias

Autores: Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2014. Actualizado: 2016.
Definicion.de: Definición de sazón (https://definicion.de/sazon/)