La noción de cabrito tiene varios usos reconocidos por la Real Academia Española (RAE). El diccionario de la institución, en concreto, menciona siete acepciones, aunque algunas son poco frecuentes.
El concepto es el diminutivo de cabro. Se llama cabro, cabrón, macho cabrío o chivo, en tanto, al macho de la cabra o chiva: un animal rumiante con cuernos, pelos extensos que le cuelgan de la mandíbula y una gran capacidad para avanzar por terrenos escarpados y realizar saltos.
Se llama cabrito a la cría de la cabra desde el nacimiento hasta que ya no se amamanta.
TemasQué es el cabrito
Lo habitual es encontrar el concepto de cabrito asociado a la cría del mencionado mamífero. En concreto, se denomina cabrito o chivito al ejemplar desde el momento de su nacimiento hasta cuando abandona el amamantamiento.
Hay cabras domesticadas y cabras silvestres. El conjunto de cabras, cabros y cabritos forman lo que se conoce como ganado caprino, que es explotado por el ser humano para la obtención y el aprovechamiento de carne, leche y pelo.
La carne de cabrito es valorada en diversas regiones.
Una carne apreciada en diversas regiones
Muchas veces la idea de cabrito está vinculada a la carne de este animal. Su consumo es habitual en regiones de Latinoamérica, Europa, Asia y África.
Debido a que el mantenimiento del ganado caprino es más económico en comparación a otros ganados, y a que la cabra puede adaptarse a diversos climas, esta carne suele ser popular en naciones pobres. Por otra parte, es importante considerar que, si bien el cabrito es valorado en muchos lugares, la carne del cabro y de la cabra genera más rechazo por el olor penetrante y la tendencia a secarse en exceso con facilidad.
A nivel general, puede decirse que el cabrito se utiliza de manera similar a la carne de oveja o cordero. Se lo puede preparar en estofado o asarlo, por mencionar dos posibilidades.
Recetas con cabrito
Las características de los platos con cabrito dependen de la cultura y las tradiciones de cada zona, como ocurre con la mayoría de las recetas gastronómicas. Gracias a la globalización, de todos modos, preparaciones típicas de un país o de una ciudad pueden disfrutarse en casi cualquier parte del mundo.
Tomando el caso de Perú, podemos hacer alusión al seco de cabrito. La carne se macera en una salsa de sabor ácido y luego se la guisa. Finalmente se sirve con arroz como guarnición, aunque también puede estar acompañada por otros ingredientes.
El cabrito al pastor, en tanto, es tradicional del norte mexicano. La carne es sometida a una cocción lenta a las brasas y luego se la suele presentar en una tortilla con frijoles y una salsa picante.
En el norte argentino, por otro lado, al cabrito se lo suele asar. Una opción es preparar cabrito a la provenzal: a la carne asada se le añade una salsa hecha con aceite, perejil y ajo.
Otras acepciones del término
De acuerdo a la RAE, cabrito puede emplearse a manera de eufemismo para nombrar a aquel calificado como cabrón. Un cabrito o cabrón es quien, según el contexto, se comporta incorrectamente, se enoja con facilidad o sufre una infidelidad por parte de su pareja.
Un cabrito, por último, puede ser un individuo que visita con frecuencia un prostíbulo. Es decir, que acude a un sitio para contratar servicios de prostitución.
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