Definición de asado

El término asado está vinculado al verbo asar: la acción que consiste en cocinar un alimento en contacto directo con el fuego o desde una posición muy cercana a las llamas. Tanto la técnica como la comida resultante del proceso, sobre todo cuando alude a la carne vacuna, reciben el nombre de asado.

Asado

En el asado, la carne recibe el calor del fuego de manera gradual. Lo habitual es que se coloque sobre una estructura conocida como parrilla para que quede suspendida encima de las llamas y reciba su calor. El fuego, por su parte, suele encenderse con leña o carbón vegetal.

La técnica del asado varía de acuerdo al país. En Argentina, Uruguay y otras naciones, la carne se coloca sobre la parrilla, cerca del fuego. En Estados Unidos se suele utilizar una parrilla a gas como fuente de calor. El espiedo (la carne se pincha en una vara de metal que gira sobre el fuego), el asado al asador o a la cruz (el animal es dispuesto en una cruz) y el asado al palo (donde se clava la carne) son otros sistemas empleados para hacer asado.

Uno de los cortes de carne más populares para el asado es el llamado asado de tira, que también se conoce como tira de asado. Se trata del costillar de la vaca, cortado transversalmente. En muchas regiones también se asan las achuras o vísceras (riñones, mollejas, chinchulines) y distintos embutidos (chorizos, morcillas, salchichas).

Cabe destacar que el asado puede acompañarse con distintas guarniciones (papas o patatas fritas, ensaladas) para completar el menú.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2015.
Definicion.de: Definición de asado (https://definicion.de/asado/)

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