Definición de chacina

La etimología de chacina nos lleva al latín vulgar siccīna, a su vez derivado de siccus (que se traduce como “seco”). Una chacina, también llamada cecina, es una carne salada y sometida a un proceso de secado al humo, al sol o al aire.

Chacina

Al ser transformada en chacina, la carne mejora su conservación. El procedimiento suele incluir el adobado, con lo cual adquiere un sabor característico de acuerdo al procedimiento y los ingredientes empleados.

El individuo que se dedica a preparar y/o comercializar chacinas recibe el nombre de chacinero. Su actividad, en tanto, se conoce como chacinería, al igual que el sitio donde se venden las chacinas.

Los productos que se elaboran con chacinas suelen recibir la misma denominación. En este conjunto entran las conservas, los fiambres y los embutidos o chacinados.

Las chacinas más habituales se realizan con carne de cerdo. El chorizo, por ejemplo, suele llevar chacina de cerdo, pimentón y ajo, aunque los ingredientes varían de acuerdo a las recetas regionales.

El hecho de que la mayoría de las chacinas se preparen con carne de cerdo se vincula a que de este animal se aprovechan casi todas sus partes. Además, en los últimos tiempos, la producción de cerdo evolucionó para ofrecer carnes con menores índices de grasa, colesterol y calorías en comparación a décadas precedentes.

La salchicha, la longaniza, el salame (o salami) y la chistorra son otros embutidos o chacinas que pueden conseguirse en muchos países. Es interesante señalar que, en la ciudad española de Rute, existe el Museo de la Chacina, una iniciativa de una empresa de chacinados que puede visitarse entre octubre y diciembre de cada año.

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2020.
Definicion.de: Definición de chacina (https://definicion.de/chacina/)

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