La deconstrucción consiste en desmontar estructuras conceptuales.
Para poder conocer el significado del término deconstrucción se hace necesario, en primer lugar, descubrir su origen etimológico. En este caso, podemos exponer que se trata de una palabra que deriva de deconstruir, que es un verbo de procedencia latina que es fruto de las siguientes partes:
-El prefijo “de-”, que puede traducirse como “de arriba hacia abajo”.
-La partícula “con-”, que significa “globalmente”.
-El verbo “struere”, que es sinónimo de “juntar”.
TemasConcepto de deconstrucción
La idea de deconstrucción se emplea en el terreno de la filosofía y de la teoría literaria con referencia al acto y el resultado de deconstruir. Este verbo, que procede del vocablo francés déconstruire, alude a desmontar, a través de un análisis intelectual, una cierta estructura conceptual.
La deconstrucción se lleva a cabo evidenciando las ambigüedades, las fallas, las debilidades y las contradicciones de una teoría o de un discurso. Lo deconstruido, en este marco, queda desmontado o deshecho.
Al desmontar la estructura del lenguaje que utiliza un texto, sus diversas significaciones quedan expuestas. La deconstrucción demuestra, en este marco, que existen múltiples lecturas posibles.
La deconstrucción aparece en la gastronomía a través de la cocina molecular.
El aporte de diversos pensadores
Propuesta por Jacques Derrida (1930-2004) a partir de ideas de pensadores como Martin Heidegger (1889-1976), la estrategia de deconstrucción se basa en un análisis de las estructuras que componen el discurso. Más allá de la filosofía, la noción suele utilizarse en el lenguaje llano para mencionar la búsqueda de las falsedades o las falacias que oculta un discurso.
Puede decirse que la deconstrucción se encarga de revisar los conceptos con la intención de descubrir el proceso histórico y cultural que subyace a ellos. De esta manera se puede demostrar que la claridad aparente de un texto no suele ser tal.
La complejidad de la noción de deconstrucción
Es importante tener en cuenta que una comprensión profunda de los alcances de la deconstrucción requiere de conocimientos avanzados de filosofía.
xisten numerosos ensayos donde el término es desarrollado en toda su complejidad. Incluso hay autores que debaten con Derrida y realizan sus aportes sobre la noción.
El término en la gastronomía
De la misma manera, no podemos pasar por alto que cada vez más ese término se utiliza dentro del ámbito de la cocina. Así, se habla de cocina de deconstrucción o recetas deconstruidas. En este caso, se trata de una de las grandes revoluciones culinarias de las últimas décadas que consiste en presentar recetas y platos tradicionales con un aspecto totalmente diferente e irreconocible.
Básicamente así los platos se presentan con elementos tan variados y novedosos como espumas, nuevas texturas, gelificaciones…
El famoso chef español Ferrá Adriá ha sido el pionero en esta propuesta a la que ha definido como un proceso que consiste en “usar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes así como su forma y temperatura manteniendo cada ingrediente”.
Un claro ejemplo de receta de deconstrucción es la copa de tres texturas creada por el chef Marc Singla que aparentemente se puede confundir con un postre o con un cóctel. Sin embargo, bajo esa apariencia se encuentra el sabor de la tradicional tortilla de patatas.
