Frambuesa

Se denomina frambuesa al fruto del Rubus idaeus, un arbusto conocido como frambueso. El término frambuesa proviene del vocablo francés framboise.

Frambueso

El frambueso es una planta perteneciente al género Rubus de la familia Rosaceae. Es un arbusto perenne que produce tallos espinosos llamados cañas, las cuales pueden crecer hasta varios metros de altura y se caracterizan por sus hojas compuestas de forma palmada con bordes dentados.

El cultivo de los frambuesos se realiza en muchas partes del mundo. Estos arbustos, que destacan por su resistencia, son una fuente importante de antioxidantes, fibra y vitamina C. Requieren un suelo bien drenado y luz solar directa para crecer. La poda adecuada es importante para mantener la planta sana y productiva.

Características generales

La frambuesa se caracteriza por su aroma y su sabor dulce y ligeramente ácido. Es pequeña, redonda y generalmente de color rojo, aunque también existen variedades amarillas y moradas.

Se trata de un eterio (un receptáculo floral transformado en fruto) que puede calificarse como una polidrupa ya que diversos carpelos desarrollan múltiples drupas. Parece estar compuesta por numerosos fragmentos, que son estas drupas. Forma parte de los llamados frutos del bosque.

Frutos del bosque

Los frutos del bosque son una categoría que engloba baya y frutos pequeños que suelen crecer en zonas silvestres o en arbustos bajos. Son conocidos por ser deliciosos y ricos en nutrientes. Veamos algunos de ellos a continuación, sin incluir la frambuesa:

moras: son oscuras, a menudo de color negro o morado, aunque también hay variedades rojas y amarillas. Tienen un sabor dulce y agridulce y se utilizan en una variedad de recetas, desde mermeladas hasta pasteles;
arándanos: son pequeños y de color azul oscuro. Son ricos en antioxidantes y se utilizan en productos horneados, batidos, yogures y como aperitivo saludable;
grosellas: son frutos pequeños y redondos que pueden ser rojos, negros o blancos. Tienen un sabor agrio y se utilizan a menudo para hacer mermeladas y jaleas;
zarzamoras: son similares a las moras pero de color más oscuro. Son conocidas por su sabor dulce y su uso en la preparación de tartas y postres.

Tipos de frambuesas

Existen varios tipos de frambuesas, cada uno con sus propias características de sabor, color y madurez. Los más comunes se dividen en cuatro categorías principales: rojas, negras, amarillas y moradas.

Comencemos por las frambuesas rojas (Rubus idaeus):

• Heritage: son conocidas por su sabor dulce clásico y se utilizan en una variedad de recetas;
• Boyne: son resistentes al frío, grandes y jugosas.

Frambuesas Negras (Rubus occidentalis):

• Black Jewel: son brillantes y tienen un sabor dulce y suave. Son conocidas por su versatilidad en la cocina;
• Munger: destacan por su sabor dulce y su facilidad de cuidado.

Frambuesas Amarillas (Rubus idaeus):

• Anne: tienen un sabor suave y dulce. Son conocidas por su resistencia y facilidad de cultivo;
• Golden Queen: son apreciadas por su sabor suave y su color brillante.

Frambuesas Moradas (Rubus occidentalis):

• Jewel: son relativamente pequeñas y tienen un sabor ácido. Se utilizan en la fabricación de productos como mermeladas y pasteles;
• Royalty: son conocidas por su sabor fuerte y su color profundo.

Como ingrediente

Con la frambuesa suelen prepararse mermeladas, licores, conservas y jugos. La mayor parte de su producción se congela y se destina a la elaboración de alimentos industriales.

Cabe destacar que, más allá de su agradable sabor, a la frambuesa se le atribuyen varias propiedades benéficas para el organismo. Por su nivel de vitamina C, el magnesio, el potasio y los betacarotenos, la frambuesa contribuye a proteger la salud visual, ayuda a la absorción del hierro, minimiza la retención de líquidos, es antioxidante y mejora la circulación.