Definición de legumbres

Las legumbres son semillas o frutos que crecen en vainas. El término, que procede del vocablo latino legūmen, también se utiliza para nombrar al fruto que producen las especies leguminosas.

Legumbres

Existen múltiples tipos de legumbres: algunas miden unos pocos milímetros y otras tienen un tamaño de cincuenta centímetros. Las formas también son muy variadas.

Por sus propiedades nutricionales, las legumbres constituyen un alimento valorado por el ser humano, que incluso se emplea para dar de comer a animales. Muchos siglos atrás, diversos pueblos comenzaron a cultivarlas para aprovecharlas como fuente de vitaminas, proteínas, fibra, hidratos de carbono y lípidos.

Entre las legumbres más consumidas se encuentran las arvejas (también llamadas chícharos o guisantes), los garbanzos, los porotos (frijoles, habichuelas, alubias o judías), las habas, las chauchas (ejotes), las lentejas, los maníes (cacahuates o cacahuetes) y la soja (soya). Las maneras de prepararlas son múltiples.

A nivel general, existen ciertos pasos de preparación que son comunes a todas las legumbres. Lo habitual es, en una primera etapa, colocarlas en un recipiente con agua durante al menos doce horas para ablandarlas. Luego se deben cocer: el método más común es hervirlas. Estos dos procedimientos también permiten eliminar eventuales sustancias tóxicas.

Muchos cocidos y guisos tienen legumbres como ingredientes. El cocido madrileño, el puchero y el locro son algunas de las recetas que se preparan con ellas. Con este alimento incluso se pueden realizar ensaladas o, procesándolas, cremas y hamburguesas, por ejemplo.

Cabe destacar que diversas legumbres se venden como conservas. En este caso, el producto se introduce en un envase hermético (como una lata o una caja) para su comercialización.

  • Compartir  

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de legumbres (https://definicion.de/legumbres/)

Buscar otra definición