Definición de maridaje

La primera acepción del concepto de maridaje mencionada por el diccionario de la Real Academia Española (RAE) refiere al lazo y la unión de los casados. Sin embargo, el término suele emplearse para aludir a la conformidad o el acuerdo entre distintos elementos.

Maridaje

En concreto, lo habitual es que el maridaje refiera a la correspondencia existente entre un alimento y un vino. El concepto supone una especie de metáfora sobre el casamiento: la comida y la bebida alcohólica contraen “matrimonio” en un enlace que potencia las cualidades de ambos.

Durante mucho tiempo, los alimentos y el vino se combinaban simplemente de acuerdo a la disponibilidad en la región. Es decir: se bebía y comía aquello que estaba al alcance. Recién en los últimos años comenzó a entenderse el maridaje como un arte para lograr la mejor amalgama posible.

El sumiller es el experto que suele recomendar cómo desarrollar el maridaje de acuerdo a las características del alimento y del vino. Hay restaurantes donde este especialista sugiere a los comensales qué vino elegir en función del plato ordenado.

El maridaje tiene en cuenta la armonización de los sabores, las texturas y los aromas, muchas veces creando sensaciones novedosas que no podrían obtenerse por separado. El objetivo es maximizar el placer derivado de la experiencia culinaria.

Un vino tinto de reserva con una carne de caza; un vino blanco seco con pescado; y un vino dulce con un postre de chocolate son algunos de los maridajes que suelen sugerirse. Por supuesto, el gusto es subjetivo y cada persona puede tener sus preferencias más allá de las propiedades intrínsecas de los alimentos y de los vinos.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de maridaje (https://definicion.de/maridaje/)

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