Pisco es una ciudad peruana, capital de la provincia homónima, que forma parte del departamento de Ica. Los nazcas y los paracas residían en este territorio antes de la llegada de los conquistadores españoles, quienes desarrollaron un importante puerto en la zona.
Hoy Pisco es una localidad conocida en todo el mundo por sus atractivos turísticos más cercanos, como la Reserva Nacional de Paracas o las ruinas históricas de Tambo Colorado. Sin embargo, el símbolo de Pisco es una bebida que se produce en la zona y que se conoce, justamente, como pisco.
El pisco es un aguardiente de uvas que tuvo su origen en el siglo XVI. El jugo de las uvas se destila en alambiques hechos de cobre y luego se fermenta. Lo habitual es que se beba como aperitivo o que se lo utilice para preparar diversos tragos o cócteles (como el pisco sour, que lleva pisco, jugo de limón y otros ingredientes).
Cabe destacar que se conoce como pisco chileno a otra bebida alcohólica, en este caso un aguardiente realizado a partir de otras clases de uvas. Desde hace muchos años, Chile y Perú mantienen un enfrentamiento por la denominación de origen del pisco.
En concreto, el pisco del Perú se elabora con uvas quebranta, moscatel, negra corriente, uvina, torontel, mollar, italia y albilla. Mientras que el pisco de Chile se prepara con uvas moscatel, pedro jiménez y torontel.
Es interesante resaltar que esa bebida chilena tiene el privilegio de contar con la denominación de origen más antigua del país y de toda América del Sur. Actualmente se producen al año más de 100 millones de litros, de los cuales una parte es exportada a Estados Unidos y Europa.
Es importante resaltar que, más allá de estos significados, pisco es un término quechua que puede traducirse como “ave”. Por eso, en algunas regiones, se emplea para nombrar a ciertas especies de estos animales, como los pavos.
No obstante, no podemos olvidar la existencia de accidentes geográficos y lugares de distintos rincones del mundo que también son conocidos por el mismo nombre de Pisco. Entre esos se encuentra, por ejemplo, el río Pisco, que es de Perú y desemboca en el Océano Pacífico, o la Sierra de Pisco, que se halla enclavada en Portugal, más exactamente en el distrito de Guarda.
Asimismo existe Pisco Elqui. Este es un término que se usa para referirse a una localidad de Chile que se ha convertido en uno de los enclaves con mayor interés turístico de todo el valle de Elqui. Está situada a 1.300 metros sobre el nivel del mar y, además de su belleza natural, ofrece al visitante la posibilidad de visitar una de las destilerías más importantes y antiguas de la zona: Solar de Pisco Elqui.
Por último, en varias de las provincias de la comunidad autónoma de Andalucía, en España, se utiliza el término pisco para referirse a una mota o miga que tiene un pequeño tamaño.
