Definición de

Quesadilla

Quesadilla es un concepto que se utiliza en el ámbito gastronómico con diferentes significados. Por un lado, puede tratarse de una preparación típica de la gastronomía mexicana que se realiza a base de masa y queso. Por otra parte, la quesadilla es una especie de pastelillo dulce.

Como preparación salada, la quesadilla suele consistir en una tortilla de harina de trigo o de maíz que se rellena con queso fundido. Lo habitual es que se cocine en una plancha y que, además del queso, se incluyan otros ingredientes que pueden variar.

Las quesadillas pueden llevar carne, hongos, chorizo o cebolla, por citar algunas posibilidades. Es frecuente que se coman junto a fajitas y burritos, como parte de un menú mexicano o tex-mex.

Gastronomía mexicana

Una receta de quesadilla puede incluir ingredientes picantes o no.

Elaboración de una quesadilla

Paa elaborar una quesadilla, primero hay que formar la masa (con harina, agua, aceite y sal) y luego cocinarla en una plancha o elemento similar (como una sartén o una panquequera).

Una vez que toma la consistencia adecuada, se debe añadir el queso y el resto de los ingredientes, de forma tal que la tortilla pueda doblarse sobre sí misma sin quebrarse. Al servir la quesadilla, por lo tanto, tendremos la tortilla rellena por el queso ya fundido y los demás ingredientes.

Clasificación según el tipo

Además de lo manifestado, hay que tener en cuenta que existen diversos tipos de quesadilla. Así, por ejemplo, nos encontramos con las llamadas gringas, que se identifican porque son tortillas de harina a las que se les añade la conocida carne al pastor. Esta es carne de cerdo o de ternera que se elabora mediante un marinado tradicional, donde toman protagonismo desde la cebolla o el cilantro hasta los chiles rojos pasando por el achiote, la piña o la cebolla.

Por otro lado, está la quesadilla conocida como pocha, que es una tortilla de maíz a las que se le añade carne de ternera.

En Estados Unidos, al igual que en México y en otros países, la quesadilla se ha convertido en uno de los alimentos que se pueden degustar no sólo en bares y restaurantes sino también en cantinas y puestos ambulantes. En concreto, en tierras norteamericanas, ese producto se elabora con una tortilla de harina de grandes dimensiones a la que le añaden frijoles, guacamole, tiras de pollo e incluso variedades de queso diferentes como, por ejemplo, el queso cheddar.

Tortilla

La quesadilla puede aderezarse con salsa verde, salsa de piña u otras salsas.

Quesadilla en la gastronomía mexicana

Las quesadillas pueden consumirse como platillo principal en el almuerzo o la cena, o incluso considerarse como un aperitivo. No hace falta ser un chef mexicano para prepararlas ya que se las puede cocinar en casa sin grandes dificultades.

Hay que destacar que las quesadillas forman parte de la comida mexicana tradicional, como los nachos o las enchiladas. Por eso pueden degustarse en cualquier festival de comida mexicana o un food truck que sirva platos típicos de la nación norteamericana, por mencionar algunas posibilidades.

Diferencias con el taco, el burrito y la fajita

Es habitual que la quesadilla se confunda con el taco, el burrito y la fajita. Sin embargo, los expertos atribuyen características particulares a cada uno.

Todas estas preparaciones comparten el hecho de basarse en una tortilla. En el caso del taco, la tortilla se puede rellenar con diferentes ingredientes y luego se enrolla. La quesadilla, en cambio, siempre debe llevar queso fundido en el interior de una tortilla doblada. La tortilla del taco y de la quesadilla generalmente se elabora con harina de maíz, mientras que en el burrito y la fajita se usa una tortilla de harina de trigo.

El burrito, por otro lado, se sirve relleno y envuelto. Diferente es el caso de la fajita, donde el comensal o consumidor debe armarla o montarla con los ingredientes que elija entre aquellos que se ponen a su disposición.

Hay que agregar que la tortilla también se confunde con la sincronizada. Esta propuesta consiste en usar dos tortillas a modo de los panes de un sándwich, con el relleno entre ambas. Por lo tanto, mientras que la tortilla de la quesadilla se dobla, en la sincronizada se emplean dos tortillas.

Venta de alimentos en la calle

En muchos lugares se venden quesadillas y tacos como comida para llevar.

La quesadilla como pastelillo

En las Islas Canarias, las quesadillas son pastelillos con canela, ralladura de limón, almíbar o miel y otros ingredientes.

El nombre del plato se debe a la presencia de queso herreño, que suele producirse con una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca. Las quesadillas herreñas, en este marco, se cocinan en un horno.

A la hora de la preparación, hay que tener en cuenta una serie de consejos de gran utilidad:

  • En lugar de en el horno, se pueden preparar en una sartén para así poder controlar mejor lo que es su dorado.
  • Aunque existen una serie de ingredientes básicos o tradicionales para el relleno, es muy enriquecedor que cada persona use los que más le gusten o le resulten más apetitosos.
Cómo citar este artículo Publicado por Julián Pérez Porto y María Merino. Actualizado el 24 de octubre de 2023. Quesadilla - Qué es, clasificación, definición y concepto. Disponible en https://definicion.de/quesadilla/
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