Un recetario es un registro de aquello que un profesional de la medicina indica que se le debe suministrar a un paciente. El médico, por lo tanto, anota en el recetario qué medicamentos debe adquirir o recibir un enfermo.
Se trata de todo aquello que el médico anota que el paciente debe consumir. En un hospital, el mismo término sirve para describir el cuaderno o el libro en blanco en el cual se ubican dichas anotaciones. El recetario también sirve para consignar cómo la persona debe ingerir o aplicarse los remedios, qué tipo de dieta debe respetar y cuáles son las recomendaciones médicas respecto al descanso, los cuidados, etc.
Un recetario médico indica qué remedios debe recibir un paciente.
TemasRecetario de cocina
Recetario, por otro lado, es el libro que recopila diversas recetas de cocina. Estas recetas consisten en la descripción de los pasos a seguir para preparar una comida, incluyendo también los ingredientes que se necesitan.
Es frecuente que las recetas de cocina se transmitan a través de la vía oral, pasando de generación en generación. Sin embargo, al ser recopilada en un recetario, su alcance se multiplica. Una receta registrada en un recetario permite, por otra parte, que una preparación gastronómica permanezca en el tiempo, ya que sus ingredientes y elaboración han quedado consignados.
Por ejemplo: “Mi abuela me regaló un recetario de pastas para que pueda especializarme en gastronomía italiana”, “Cuando me fui a vivir sola, empecé a recopilar recetas y armé mi propio recetario con las comidas que más me gustan”, “El famoso cocinero lanzó un nuevo recetario, centrado en los platos típicos del Japón”.
Un recetario gastronómico informa la preparación de distintas comidas.
Motivos de su creación
En algunos casos, los recetarios se crean en torno a un electrodoméstico de cocina, como ocurrió en su momento con el microondas, para facilitar a los nuevos clientes la comprensión de su funcionamiento y las posibilidades que le ofrecía. En la actualidad, gracias a la comodidad que nos ofrecen las redes sociales, los recetarios también se pueden compartir en línea con millones de personas, lo que beneficia el perfeccionamiento de ciertos platos y la solución de problemas tales como la falta de ciertos ingredientes.
Otra razón que puede impulsar la creación y distribución de un recetario es una enfermedad que impida ingerir ciertos alimentos. Las personas que no tienen problemas de salud de este tipo no suelen reparar en que para algunos la alimentación representa un verdadero desafío, ya que deben evitar obligatoriamente determinados ingredientes, lo cual puede reflejarse negativamente a nivel económico pero también convertirse en un problema si las tiendas no les ofrecen una variedad aceptable.
De un modo similar, los veganos, las personas que deciden dejar de consumir productos de origen animal, suelen enfrentarse a una falta de ofertas adecuadas a su alimentación en los supermercados, lo que acarrea la obligación de agudizar la creatividad en la cocina para crear gran parte de sus comidas por cuenta propia. Gracias a la posibilidad de acceder a recetarios a través de Internet, la experiencia de los demás puede ayudar a los menos intuitivos o incentivar a quienes recién comienzan a explorar sus habilidades culinarias.
Variación de los recetarios
Los recetarios gastronómicos, en definitiva, sirven para el aprendizaje de gastronomía. Al contar con recetas detalladas, cualquier persona puede aprender cómo elaborar un plato: sólo deberá seguir los pasos que se mencionan.
Cabe mencionar, sin embargo, que los platos de supuesta procedencia internacional no siempre reflejan la receta original con mucha precisión; además, muchos de ellos poseen nombres que las personas nativas no reconocen. Uno de los ejemplos más evidentes de esta falta de consistencia se da con las variedades de pizza; fuera de Italia, hay muchas pizzas que llevan nombres relacionados con ciudades italianas, como ser la «pizza napolitana», aunque difiera considerablemente de la original o ni siquiera se trate de una receta que exista verdaderamente en Nápoles.
