Definición de albúmina

Se denomina albúmina a una proteína: es decir, a una molécula que se compone de aminoácidos que forman distintas cadenas lineales. Con origen en el vocablo latino albūmen, albúmina alude a una clase de proteína que se encuentra en el plasma de la sangre, la leche, la clara de huevo y las semillas de ciertas plantas, entre otros sitios.

Albúmina

El plasma sanguíneo, en el ser humano, se compone de albúmina y globulinas. La albúmina es necesaria para mantener la presión oncótica, una forma particular de presión osmótica. La presión oncótica posibilita que los líquidos del cuerpo se distribuyan de manera adecuada. Por lo tanto, la albúmina es necesaria para el buen funcionamiento orgánico.

La distribución de ciertas hormonas, ácidos grasos y fármacos, el control del pH y la regulación de fluidos extracelulares son otras de las funciones que desarrolla la albúmina en el organismo. Cabe destacar que existen diversos trastornos que pueden afectar la presencia de la albúmina en el plasma sanguíneo (en este caso, puede hablarse específicamente de albúmina sérica o seroalbúmina): la desnutrición, la cirrosis, el síndrome nefrótico y otros.

La albúmina que se encuentra en la leche se denomina lactoalbúmina. Presenta un elevado nivel de aminoácidos azufrados y se halla en estado coloidal cuando está en fase dispersa.

La albúmina que está en la clara de los huevos, por último, recibe el nombre de ovoalbúmina. Esta albúmina representa entre el 60% y el 65% del total de las proteínas del huevo. Se estima que la albúmina es utilizada como un reservorio de proteínas en la crianza de las aves.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2015.
Definicion.de: Definición de albúmina (http://definicion.de/albumina/)