Definición de atemperar

El verbo atemperar, procedente del vocablo latino attemperāre, alude a atenuar, contener, sosegar o mitigar algo. El concepto también puede mencionar el hecho de adecuar una cosa a otra.

Atemperar

Por ejemplo: “El nuevo gobierno deberá trabajar mucho para atemperar los ánimos de los distintos sectores de la economía que atraviesan dificultades por el panorama internacional”, “El entrenador seguramente buscará atemperar el impacto de los dichos del capitán”, “Deberíamos atemperar las expectativas de los niños para que no se decepcionen al llegar”.

La idea de atemperar suele utilizarse respecto a la moderación de una opinión, una actividad, etc. Supongamos que un futbolista del Inter de Milán afirma: “Nunca en mi vida jugaré en otro equipo”. Sin embargo, apenas unos meses más tarde, declara: “Si llega una oferta atractiva para el equipo y para mí, estoy dispuesto a marcharme”. Ante esta realidad, muchos periodistas señalan que el deportista decidió atemperar su posición y se mostró abierto a un cambio.

Por otra parte, se conoce como atemperar (o temperar) el chocolate a un proceso que se lleva a cabo con este alimento para poder manipularlo sin que pierda brillo ni sufra cambios de calidad en su acabado. Atemperar el chocolate implica calentarlo y luego enfriarlo a ciertas temperaturas para que su estructura se vuelve más estable.

El método clásico para atemperar el chocolate consiste en fundir el alimento a baño maría y luego tomar dos terceras partes de su total para enfriarlo sobre una superficie de mármol. Para esto, el cocinero debe utilizar una espátula y remover el chocolate. Una vez que se enfrió y alcanzó la temperatura adecuada, este chocolate debe regresar al recipiente original para ser mezclado con el resto y así llegar a la temperatura de temperado.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2016.
Definicion.de: Definición de atemperar (http://definicion.de/atemperar/)