Definición de barbacoa

El término barbacoa se emplea de diferentes maneras de acuerdo a la región geográfica. Las primeras acepciones mencionadas por la Real Academia Española (RAE) aluden a la parrilla que se emplea para asar alimentos al aire libre y al conjunto de las comidas que se preparan con este sistema.

Barbacoa

Por ejemplo: “Esta noche prepararé cerdo en la barbacoa de la casa de mis padres”, “Matías compró una nueva barbacoa y nos invitó a estrenarla”, “Tengo ganas de comer una barbacoa de pescado”.

Como elemento para asar alimentos, la barbacoa también puede denominarse asador o parrilla. Por lo general consiste de una rejilla de hierro donde se ubican las carnes o los vegetales. Esta rejilla se coloca sobre el fuego, a una cierta distancia para evitar que la comida se queme. De este modo, el calor llega de manera lenta a los alimentos, que se cocinan poco a poco. Es habitual que, en la última instancia del proceso, la barbacoa se acerque a las llamas para lograr que la carne se dore y quede algo crujiente.

La barbacoa, parrillada o asado, por otra parte, es el nombre que puede recibir el conjunto de los alimentos preparados de esta forma u otra similar. Aunque sus ingredientes varían con el país, es frecuente que incluya carne vacuna, cerdo y pollo. También puede contar con vísceras (achuras) o embutidos, como chinchulines, riñones, morcillas y chorizos.

Se conoce como salsa barbacoa, por último, a un aderezo que se utiliza para acompañar la carne asada. Entre sus ingredientes suele incluir salsa de tomate, miel, especias y vinagre.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2016.
Definicion.de: Definición de barbacoa (http://definicion.de/barbacoa/)