Un calamar es un molusco de cuerpo alargado.
Del latín calămus al italiano antiguo calamo, y éste al italiano calamaro. Ese fue el recorrido etimológico hasta la aparición en nuestra lengua del término calamar, que hace referencia a un animal acuático.
Un calamar es un molusco: su cuerpo presenta simetría bilateral, no está segmentado en el caso de los ejemplares adultos y dispone de tegumentos que no son duros. Además es un cefalópodo ya que cuenta con un doblez tegumentario a modo de saco, el cual tiene un hueco por donde asoma la cabeza (que puede diferenciarse fácilmente de las otras partes del cuerpo y se encuentra rodeada de extensos tentáculos con ventosas).
TemasCaracterísticas del calamar
El cuerpo de los calamares es alargado y alberga una concha en su interior que se asemeja a una pluma. Estos seres poseen una decena de tentáculos, de los cuales dos resultan más largos que los demás.
Gracias al hipónomo, el calamar puede desplazarse con mayor facilidad. Por esta estructura tubular realiza la expulsión de agua a presión.
Otra particularidad de estos animales es que tienen la capacidad de camuflarse. Esto se debe a los cromatóforos de su piel, que son células especializadas que les permiten modificar su color ante una amenaza.
La tinta
Más allá del camuflaje, el recurso defensivo más conocido de los calamares es la expulsión de una tinta de color negro. Este pigmento constituye un mecanismo de su comportamiento de huida para evadir a los depredadores.
La tinta se produce en unas glándulas que se encuentran entre las branquias. Ante una amenaza, el calamar la expulsa mediante unas aberturas que están a los costados de su cuerpo.
Los calamares fritos o rabas constituyen un plato muy apreciado en diversas regiones.
Especies de calamar
Es importante mencionar que no existe un único tipo de calamar. Se llama calamar al integrante del orden de los téutidos, que incluye dos subórdenes, varias familias y numerosas especies.
Los calamares gigantes, por ejemplo, pueden medir más de una decena de metros y alcanzar un peso de más de doscientos kilogramos. El calamar gigante del sur (Architeuthis sanctipauli) y el calamar gigante del Atlántico (Architeuthis dux) son dos especies de este grupo.
El calamar luciérnaga, de nombre científico Watasenia scintillans, viven en el océano Pacífico y se destaca por sus fotóforos (órganos que le permiten producir luz). Al calamar hawaiano (Euprymna scolopes), en tanto, se lo encuentra en el archipiélago de Hawái.
Su uso en la gastronomía
Del calamar se aprovecha casi todo su cuerpo e incluso su tinta en la gastronomía. Por lo general, se corta en aros o en bastones, aunque también es posible rellenarlo.
Los calamares fritos, también llamados rabas, están entre los platos más populares de diversas regiones. La manera más habitual de prepararlos es cortando el cuerpo en aros, que deben rebozarse en harina. Luego se los fríe y se los suele servir condimentados con limón y sal.
Los calamares en su tinta, por otro lado, se preparan cocinando los trozos del cuerpo del animal en el propio fluido que segregan. Dicha tinta además se emplea en arroces y fideos.
Serie “El juego del calamar”
En septiembre de 2021 se estrenó una serie coreana cuyo título fue traducido al español como “El juego del calamar”. Dicha producción se convirtió en una de las más vistas de la plataforma Netflix.
“El juego del calamar” se centra en las vivencias de un grupo de personas que, agobiadas por problemas económicos, compiten entre sí en diversos juegos infantiles. Mientras que el ganador se lleva una suma millonaria, el resto pierde la vida.
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