La carbonada es un guiso que suele incluir carne, zanahorias y patata
La primera acepción de carbonada que menciona la Real Academia Española (RAE) en su diccionario hace referencia a una gran cantidad de carbón que, de una sola vez, se arroja en la hornilla. Cabe destacar que el carbón es un combustible sólido. Una hornilla, en tanto, es un orificio en un hogar que presenta una reja a modo de soporte de la lumbre (el combustible cuando ya está encendido).
TemasUn guiso
Más allá de este uso del concepto, la idea de carbonada suele aparecer en el terreno de la gastronomía. En varios países sudamericanos, la carbonada es un guiso que se elabora de distintas maneras según la región.
Por lo general la carbonada lleva carne, zapallo, arroz, choclo (mazorca de maíz), papa (patata) y orejones de durazno (es decir, durazno desecado). La preparación requiere hervir los ingredientes en un caldo hasta que el guiso se espesa; antes de servir la carbonada, es habitual que se la condimente con perejil, tomillo, pimentón y otras especies.
En cuanto al nombre de la carbonada, existen varias versiones. Hay quienes afirman que el guiso recibe esta denominación ya que queda listo una vez que toda la leña se ha carbonizado. Otras versiones indican que su origen se encuentra en la zona de las minas carboníferas de Lota (Chile), donde solía prepararse esta receta originalmente. Por otra parte, dado que en la cocina belga hay un plato de características similares que se llama carbonade, también podría haber surgido como una transliteración del mismo.
La Carbonada
En Argentina existe una localidad denominada La Carbonada, que se encuentra en el departamento cordobés de Santa María, a 4 kilómetros en dirección oeste desde la ruta que comunica Toledo y Córdoba. Se trata de un barrio de bajos recursos, cuyos habitantes trabajan la tierra recolectando hortalizas y se dedican al corte de ladrillos. Si bien su suelo es de gran riqueza, es lamentable la falta de agua potable, provisión de gas o energía eléctrica.
La negligencia que sufre la población de La Carbonada ha sido denunciada en más de una ocasión. Toledo se encargó durante un tiempo de proveerla de ciertos servicios, aunque algunos señalaban que dicha responsabilidad debía asumirla la acomuna de Córdoba. En el año 2010 se planeó la instalación de un vertedero de desechos a poca distancia, algo que despertó un profundo descontento y llevó a una reclamación pública.
La película
En el año 1943, se estrenó en Argentina una película titulada Carbonada. Se trata de un cortometraje animado en blanco y negro, con guion de Quirino Cristiani, quien también estuvo a cargo de la dirección. El nombre hace referencia al plato antes mencionado. Si bien en la actualidad no es fácil de conseguir, se sabe que en su momento fue premiada por la Municipalidad bonaerense.
Cabe mencionar que Cristiani, quien nació en Italia pero en su juventud se radicó en Argentina, fue uno de los primeros en crear filmes de animación, al punto de haber creado los primeros dos largometrajes de este tipo: El apóstol y Sin dejar rastros, de los años 1917 y 1918, respectivamente. Como si esto fuera poco, también se le atribuye el primero con sonido: Peludópolis, del año 1931.
Quirino Cristiani fue un pionero de la animación
Otras acepciones
Se llama carbonada, por otro lado, a la carne picada que, una vez cocida, se asa en una parrilla. La RAE también señala que una carbonada puede ser un bocado elaborado con un dulce, huevo y leche que se fríe en manteca.
También se habla de cadena carbonada para designar el esqueleto de casi cualquier compuesto orgánico, que consta de diversos átomos de carbono enlazados de forma covalente a la que se suman otros, como ser oxígeno, nitrógeno o hidrógeno.
