Definición de manteca

La noción de manteca puede hacer referencia a diferentes productos. La primera acepción que menciona la Real Academia Española (RAE) en su diccionario alude a la sustancia que se obtiene batiendo, amasando y luego dejando madurar la crema que se extrae de la leche.

Manteca

La manteca, conocida como mantequilla en algunas regiones, es una emulsión consumida por el ser humano de múltiples formas. Puede untarse en pan o galletas o usarse en la preparación de pasteles y tortas, por mencionar algunas posibilidades.

La crema (nata) y la leche presentan grasa butírica en forma de glóbulos, que se hallan rodeados de membranas compuestas de proteínas y fosfolípidos. Al agitar la crema, esas membranas se rompen y las grasas se reúnen en una masa única, separándose a su vez de otros elementos.

También se conoce como manteca a la grasa de ciertos animales y frutos. La manteca de cerdo, que se obtiene del peritoneo o del vientre del chancho, se usa para frituras y como ingrediente. La manteca de cacao, en tanto, es una grasa que proviene del cacao, la cual se extrae en el marco del proceso de elaboración de chocolate.

La manteca de maní o manteca de cacahuete, por otro lado, es una pasta que se elabora procesando maní (cacahuete) tostado hasta que quede bien molido. Muchas veces se le añaden otros ingredientes, como vainilla o chocolate.

La manteca vegetal, por último, es un aceite de origen vegetal que, a través de un proceso de hidrogenación, se solidifica. Su color y su aroma son neutros.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de manteca (https://definicion.de/manteca/)

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