Definición de carbonada

La primera acepción de carbonada que menciona la Real Academia Española (RAE) en su diccionario hace referencia a una gran cantidad de carbón que, de una sola vez, se arroja en la hornilla.

CarbonadaCabe destacar que el carbón es un combustible sólido. Una hornilla, en tanto, es un orificio en un hogar que presenta una reja a modo de soporte de la lumbre (el combustible cuando ya está encendido).

Más allá de este uso del concepto, la idea de carbonada suele aparecer en el terreno de la gastronomía. En varios países sudamericanos, la carbonada es un guiso que se elabora de distintas maneras según la región.

Por lo general la carbonada lleva carne, zapallo, arroz, choclo (mazorca de maíz), papa (patata) y orejones de durazno (es decir, durazno desecado). La preparación requiere hervir los ingredientes en un caldo hasta que el guiso se espesa; antes de servir la carbonada, es habitual que se la condimente con perejil, tomillo, pimentón y otras especies.

En cuanto al nombre de la carbonada, existen varias versiones. Hay quienes afirman que el guiso recibe esta denominación ya que queda listo una vez que se carbonizó la leña. Otras versiones indican que su origen se encuentra en la zona de las minas carboníferas de Lota (Chile) o que deriva de la carbonade, un plato belga.

Se llama carbonada, por otro lado, a la carne picada que, una vez cocida, se asa en una parrilla. La RAE también señala que una carbonada puede ser un bocado elaborado con un dulce, huevo y leche que se fríe en manteca.

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2021.
Definicion.de: Definición de carbonada (https://definicion.de/carbonada/)

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