El escabeche suele usarse para marinar la carne de vaca.
Un escabeche es una preparación gastronómica, aunque existen diversas recetas que se identifican con este nombre. El término proviene del árabe hispánico assukkabáǧ, a su vez derivado del árabe sikbāǧ. La raíz etimológica, en tanto, se halla en el persa sekbā.
TemasAdobo
El escabeche es un adobo o salsa cuya base se prepara con vinagre, vino o aceite. El concepto también se usa para nombrar al producto que fue aderezado y/o conservado de este modo.
Es una técnica culinaria que se ha utilizado durante siglos en diversas culturas alrededor del mundo. Consiste en marinar alimentos, como carne, pescado, pollo o verduras, en una mezcla de vinagre, aceite de oliva, ajo, laurel, pimienta y diversas hierbas frescas o secas. La preparación del adobo puede variar según la región y la tradición culinaria, lo que le da a cada plato su propio sabor característico.
El proceso de escabeche como adobo tiene varios propósitos. Primero, actúa como método de conservación, ya que el vinagre y el aceite ayudan a preservar los alimentos al crear un ambiente ácido y hostil para las bacterias. Además, realza el sabor, agregando notas ácidas y aromáticas a la preparación.
El resultado es un plato con un sabor único y complejo, que a menudo se sirve frío o a temperatura ambiente. Ejemplos populares de alimentos escabechados incluyen el pollo, el pescado y las berenjenas, entre otras verduras.
Encurtido
En varios países latinoamericanos, se llama escabeche al encurtido. Un encurtido, a su vez, se obtiene mediante el proceso que consiste en lograr que una legumbre o un fruto adquieran el sabor del vinagre, manteniéndolos sumergidos en este líquido para su conservación por un largo periodo.
La preparación del escabeche como encurtido implica sumergir alimentos, como cebollas, zanahorias, pepinos u otros vegetales, en una solución ácida, típicamente vinagre, sal y a veces azúcar. Este proceso, que a menudo se realiza en frío, tiene como objetivo principal preservar los alimentos y darles un sabor agridulce característico.
Los alimentos en escabeche se dejan reposar en la solución durante un período de tiempo que puede variar desde unas pocas horas hasta varios días o semanas, dependiendo de los ingredientes y la preferencia del cocinero. Este método de conservación no sólo alarga la vida útil de los alimentos, sino que también les otorga un sabor único y refrescante, lo que los convierte en un acompañamiento popular para muchas comidas.
Berenjenas en escabeche
Veamos una receta sencilla para preparar berenjenas en escabeche, un plato delicioso que se puede aprovechar como aperitivo o acompañamiento.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas;
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas;
- 3 dientes de ajo, picados;
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas (opcional);
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional);
- 1 taza de vinagre de vino blanco;
- 1/2 taza de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- 1 ramita de tomillo (opcional);
- 1 ramita de romero (opcional).
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas (pelarlas es opcional). Colocarlas en un colador y espolvorear sal sobre ellas. Dejarlas reposar durante aproximadamente 30 minutos, para eliminar el exceso de amargura y ablandarlas. Mientras tanto, en una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Sofreír hasta que estén tiernos y fragantes.
Las verduras en escabeche son ideales para acompañar platos fríos.
Enjuagar las rodajas de berenjena bajo agua fría para eliminar la sal y secarlas con papel de cocina. Agregarlas a la cacerola junto con el vinagre de vino blanco, la sal, el azúcar, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y las hierbas. Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén tiernas pero mantengan cierta firmeza.
Retirar la cacerola del fuego y permitir que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Pasar todo a un frasco de vidrio esterilizado. Asegúrate de que las hierbas y la hoja de laurel estén distribuidas uniformemente. Cerrar bien el frasco y colocarlo en el refrigerador. Dejar que las berenjenas marinen en el escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlas para que los sabores se mezclen y desarrollen completamente.
