Definición de gratinar

El verbo gratinar tiene su origen etimológico en el vocablo francés gratiner. La acción de gratinar consiste en tostar la capa superficial de un alimento,p or lo general en el horno.

Gratinar

Al acto y el resultado de gratinar se lo conoce como gratinado, al igual que a esta técnica. Para gratinar un alimento, se lo debe ubicar debajo de una fuente de calor de gran intensidad, de manera tal que se tueste su parte superior.

El objetivo del gratinado es que la capa superficial se dore y se vuelva crujiente. Así se logra crear una nueva textura y se protege el interior de la comida, consiguiendo mantener los aromas y los jugos.

Para que al gratinar se genere esta capa crujiente, muchas veces se cubre la preparación con salsa blanca o bechamel, queso rallado o migas de pan. El calor, de este modo, impacta directamente sobre este agregado.

A nivel hogareño, para gratinar una comida se la introduce en la parte inferior de la cocina, haciendo que el fuego le llegue por encima. Los cocineros profesionales, por su parte, suelen contar con un soplete para aplicar la llama.

Las pastas están entre los alimentos que se suelen gratinar. La lasaña gratinada, por ejemplo, es muy popular. También se pueden gratinar fideos con salsa bechamel o crema, espolvoreando previamente queso rallado.

Incluso es posible gratinar postres y preparaciones dulces. El crumble se prepara cubriendo fruta fresca con una mezcla de manteca (mantequilla), azúcar y harina que se gratina para que el calor endurezca la cubierta y ablande la fruta.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de gratinar (https://definicion.de/gratinar/)

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