La tapioca es la fécula que se obtiene de la mandioca o yuca.
Tapioca es un término que tiene su origen etimológico en la lengua guaraní: tipiog, un vocablo que refiere al hidrato de carbono extraído de la yuca.
De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE), el concepto se emplea para nombrar a la fécula que se obtiene de la mandioca (también llamada yuca, casabe o guacamota) y que se emplea para la elaboración de una sopa que igualmente se menciona como tapioca.
El origen como uso gastronómico de la tapioca podemos decir que se encuentra, sobre todo, en los indígenas del Amazonas ya que la usaban para poder elaborar una especie de tortas que se convertían en manjares en distintas celebraciones que organizaban.
TemasQué es la tapioca
La mandioca es un arbusto cuya raíz es un tubérculo que se emplea para la alimentación. Su cultivo es popular el continente americano, sobre todo en países como Bolivia, Perú, Paraguay y Argentina.
Debido a ciertas sustancias, hay variedades de mandioca que son ligeramente venenosas. La toxicidad, de todos modos, se elimina cuando el tubérculo es hervido, una práctica que además contribuye a ablandarlo.
La idea de tapioca se refiere a la fécula o el almidón que se obtiene de la mandioca, aunque en ocasiones ambos conceptos se emplean como sinónimos. Se trata de un polvo de color blanco que tiene escaso sabor y que carece de olor. Suele emplearse en la elaboración de embutidos y para espesar distintas recetas.
Con tapioca se elaboran distintas preparaciones gastronómicas.
Una sopa
La sopa de tapioca se elabora con esta fécula, sal y caldo de gallina. Su preparación requiere llevar el caldo a hervor, luego espolvorear la tapioca y remover la preparación con una cuchara.
Unos diez minutos después, cuando la sopa se volvió transparente y se espesó, se debe añadir la sal y servir. Para aportar colores, nutrientes y sabores, hay quienes también agregan perejil, zapallo y zanahoria a esta sopa que se destaca por contar con potasio, calcio, magnesio, hierro y diversas vitaminas.
Beneficios que ofrece la tapioca
Muchas son las personas en el mundo que incluyen la tapioca en sus dietas y lo hacen porque son conscientes del conjunto de beneficios que la misma ofrece, tales como los siguientes:
- Aporta una gran cantidad de hidratos de carbono al organismo.
- Es capaz de reducir e incluso evitar problemas relacionados con el sistema digestivo tales como la acidez, la gastritis y la sensación de pesadez.
- Está especialmente recomendada para atletas y deportistas en general ya que aporta importantes cantidades de energía al cuerpo.
- De la misma manera, se resalta que aporta poco potasio al organismo, por lo que es muy útil que sea tomada por personas con problemas de riñón.
- Otra de sus grandes ventajas es que realiza un bajo aporte de grasas.
- Es una estupenda fuente de fibras, por lo que contribuirá a que la persona que la tome tenga en perfecto estado su tránsito intestinal.
- Gracias a los minerales y a las vitaminas que otorga, está indicada para que los niños puedan crecer sanos y fuertes.
