Totopo

Origen

El origen de los totopos es remoto. Los pueblos prehispánicos ya elaboraban tortillas de maíz que tostaban en los discos de barro conocidos como comales, sobre todo en la actual región de Oaxaca. El término procede del náhuatl totopochtli, que puede traducirse como “tostado”.

Hoy en día, sin embargo, los totopos suelen ser fritos. Pueden elaborarse de manera artesanal e incluso a nivel hogareño, aunque también se producen industrialmente y se comercializan envasados al vacío.

Se cree que los primeros totopos tenían un diámetro que superaba los 30 centímetros. Por estos días suelen ser mucho más pequeños, hasta de unos 3 centímetros de diámetro.

Modo de consumo

Por lo general los totopos se consumen a modo de botana (es decir, de aperitivo). Es habitual acompañarlos con guacamole (a base de aguacate o palta, chile, tomate y cebolla), aunque pueden ingerirse con otras salsas.

También se comen totopos con frijoles. Otra posibilidad es emplearlos para preparar chilaquiles, un plato que consiste en hacer hervir una salsa picante realizada con chiles adonde se cocinan los totopos.

Es importante tener en cuenta que la forma de preparación de los totopos varía de acuerdo a la zona. Por eso es posible encontrar diversos ingredientes y recetas.

Receta con masa industrial

Preparar totopos con masa industrial es muy sencillo. Los ingredientes necesarios son:

• tortillas de maíz (preferiblemente de tamaño regular);
• aceite vegetal;
• sal (opcional).

Veamos las instrucciones:

• precalienta el horno a 180 °C (350 °F);
• corta las tortillas en triángulos del tamaño que desees para los totopos. Por lo general, cada una se corta en 6 u 8 triángulos;
• coloca los triángulos de tortilla en una bandeja para hornear, asegurándote de que no se superpongan;
• con una brocha de cocina, aplica una capa fina de aceite vegetal sobre los triángulos de tortilla. Esto ayudará a que se doren y se vuelvan crujientes;
• opcionalmente, espolvorea un poco de sal sobre los totopos para darles sabor;
• coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que los totopos estén dorados y crujientes;
• retira del horno y deja que los totopos se enfríen antes de servir.

Receta completamente casera

Para hacer totopos cien por ciento caseros, debemos también hacer la masa. Veamos los ingredientes necesarios:

• 2 tazas de harina de maíz;
• 1 taza y media de agua tibia;
• 1 cucharadita de sal;
• aceite vegetal para freír.

Los pasos para elaborar la masa casera y los totopos son los siguientes:

en un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal;
agrega gradualmente el agua tibia a la mezcla, mientras revuelves con una cuchara de madera o tus manos, hasta que obtengas una masa suave y manejable;
amasa durante unos minutos hasta que esté bien combinada. Luego, forma una bola con la masa y déjala reposar durante 10-15 minutos para que se hidrate;
divide la masa en porciones más pequeñas y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf;
cubre una superficie de trabajo con un poco de harina de maíz y aplana cada bolita con un rodillo hasta obtener tortillas delgadas;
calienta una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las tortillas de masa durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas;
retira las tortillas de masa de la sartén y deja que se enfríen ligeramente. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipular, córtalas en triángulos del tamaño que desees para los totopos.

Desde este punto, los pasos a seguir son los mismos que en la receta anterior.