Definición de pastelería

El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se comercializan distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros. Por ejemplo: “Por favor, ve hasta la pastelería y compra una tarta de fresas antes de que llegue la abuela Mirta”, “¡Entrar a esta pastelería es una tentación! Todo lo que ofrece me parece delicioso”, “Lo primero que aprendí cuando empecé a trabajar en la pastelería de mi padre fue a decorar tortas”.

Pastelería

Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pastelerías y por profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en imprescindibles de todos estos establecimientos. Este sería el caso, por ejemplo, de los siguientes:
-Pastel de manzana, que tiene origen anglosajón y que posee apariencia de empanada horneada.
-Cupcakes, que están viviendo ahora un auténtico boom en todo el mundo. Tienen un tamaño pequeño y se elaborando haciendo uso de ingredientes tales como la harina, el azúcar, el huevo o la mantequilla.
-Croissant. También se conoce por el nombre de cangrejito o cuernito y tiene origen austríaco. Está realizado en hojaldre y empleando tanto mantequilla como levadura.

Hay que tener en cuenta que en las pastelerías de las distintas ciudades es habitual que en fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la posibilidad de degustar productos que son muy típicos. Así, por ejemplo, en España se ponen a la venta propuestas tan sabrosas como estas:
-Torrija, que es típica de Semana Santa. Se compone de una rebanada de pan, empapada en leche y frita en aceite, después de ser rebozada en huevo.
-Roscón de reyes. En Navidad, concretamente en la víspera del Día de Reyes, se opta por comprar en las pastelerías este dulce que es un bollo con forma redonda y decorado con piezas de fruta escarchada. Suele estar relleno de crema, nata o chocolate. Tiene la particularidad de que en su interior guarda figuritas de distinta índole.
-Tocino de cielo. Más de 500 años de antigüedad tiene este dulce, típico de Cádiz, que se elabora con yema de huevo y azúcar.

Existen, de todos modos, establecimientos conocidos por otros nombres que también venden pasteles y dulces, como las panaderías y las confiterías.

La noción de pastelería, sin embargo, no se emplea sólo para nombrar al lugar donde se elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que también se utiliza para nombrar al conjunto formado por esta clase de comidas y a los saberes y técnicas vinculados a su preparación: “Mi nieta quiere estudiar pastelería”, “Voy a aprender pastelería para poner un negocio”, “Lo mejor de este restaurante es su pastelería”, “La pastelería griega se destaca por el uso abundante de miel”.

Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el chocolate, la vainilla, la crema o nata, el azúcar, la levadura, la harina, la manteca o mantequilla y los huevos. También es frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue.

A diferencia de otras especialidades culinarias, la pastelería presta mucha atención a la decoración y la presentación de sus preparaciones. Un mismo pastel puede resultar muy diferente de acuerdo a las habilidades decorativas del pastelero.

  • Compartir  

Referencias

Autores: Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2013. Actualizado: 2015.
Definicion.de: Definición de pastelería (http://definicion.de/pasteleria/)