El chorizo es un embutido que se elabora con carne o soja texturizada.
Se denomina chorizo a un embutido: es decir, a una tripa que se rellena de carne. El chorizo suele elaborarse con carne picada de cerdo, aunque existen múltiples variedades.
Los chorizos tienen sus orígenes en España. Allí el término refiere específicamente al embutido que se prepara con carne de cerdo, pimentón y ajo, que se caracteriza por su tonalidad rojiza y por su proceso de curado al humo. En América Latina, a dicho chorizo se lo conoce específicamente como chorizo español.
TemasRecetas que lo incluyen
Es posible encontrar chorizo en múltiples platos. Para muchas personas, éste es un ingrediente delicioso, además de ser muy versátil, y es por esta razón que se utiliza en muchas recetas de la cocina española y de otros países hispanohablantes. Algunos de los platos más populares que llevan chorizo como uno de sus ingredientes principales son:
- fabada asturiana: un guiso típico de la región de Asturias, España, hecho con alubias blancas, chorizo, morcilla y panceta;
- tortilla española: la clásica tortilla española, también conocida como tortilla de patatas, se enriquece con trozos de chorizo para añadir un sabor adicional a esta deliciosa y popular receta;
- tapas: en muchas regiones de España y otros países de habla hispana, es común encontrar tapas que incluyen chorizo como uno de los ingredientes principales. Estas tapas pueden ser chorizo al vino, al infierno (cocinado con especias picantes), a la parrilla o incluso simplemente rebanadas de chorizo servidas con pan
Chorizo parrillero
El chorizo parrillero es el más popular de algunos países sudamericanos. Se trata de aquel que no se cura y que combina carne de cerdo y de vaca. Este chorizo, que no puede ingerirse crudo, suele formar parte del asado (barbacoa) junto a la morcilla y a diversos cortes de carne que se cocinan a la parrilla.
Esta clase de chorizo, que también suele mencionarse como chorizo criollo, es usado en Argentina para preparar choripán (concepto que se forma con los sustantivos “chorizo” y “pan”). Se trata de un sándwich de chorizo que tradicionalmente se sirve junto a una salsa llamada chimichurri, que se elabora con aceite, vinagre, ají molido, ajo, orégano, perejil y sal.
Receta de chorizo vegano
Las personas veganas pueden disfrutar de esta receta de chorizo, que no incluye ningún producto de origen animal. Veamos los ingredientes necesarios:
- 1 taza de proteína texturizada de soja (TVP) o de gluten (seitán) en trozos pequeños;
- 1 taza de agua caliente o caldo de verduras;
- 3 cucharadas de salsa de soja o tamari para un sabor salado;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado;
- 1 cucharadita de comino en polvo;
- 1 cucharadita de paprika o paprika ahumada;
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo;
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo;
- 1/2 cucharadita de orégano seco;
- 1/2 cucharadita de tomillo seco;
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida;
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional);
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
En un tazón grande, mezclar la proteína texturizada de soja o gluten con el agua caliente o caldo de verduras y la salsa de soja o tamari. Remover bien y dejar que repose durante 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Agregar las especias y sofreírlas durante 30 segundos o hasta que comiencen a liberar su aroma. Añadir la proteína texturizada hidratada y mezclar bien para que todos los trozos estén impregnados con las especias. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la proteína texturizada se dore ligeramente.
El chorizo se puede comer caliente o frío, además de incluido en otras recetas.
Retirar del fuego, agregar el vinagre de manzana y mezclar bien. Dejar que se enfríe la mezcla y luego triturala. Por último, formar cilindros con la masa y guardarlos en el refrigerador. Se pueden cocer de diferentes formas, como ser a la plancha, en una salsa o en una vaporera.
Ladrón
La palabra chorizo también puede significar «ladrón», de acuerdo con lo señalado por la Real Academia Española (RAE). Veamos algunas oraciones de ejemplo de esta acepción, que se usa únicamente en el habla cotidiana: “Ten cuidado con ese chico, es un chorizo”, “El chorizo ingresó a la casa por la ventana”, «¡Este chorizo ya nos ha robado demasiado!».
