Definición de humus

La noción de humus tiene dos grandes acepciones reconocidas por la Real Academia Española (RAE). El término puede usarse para aludir a la mezcla de compuestos orgánicos que se crea a partir de la descomposición de vegetales y de restos de animales, o a una pasta de garbanzos que es tradicional en la gastronomía árabe.

Humus

En el primer caso, el humus es una sustancia que surge cuando diversos elementos orgánicos son descompuestos por bacterias, hongos u otros organismos. De color oscuro por el alto nivel de carbono que presenta, el humus se ubica en las capas superiores del suelo.

La mayor parte del humus es vegetal, mientras que el suelo, en su profundidad, tiene origen mineral. Las hojas, las raíces, los tallos, el polen y las semillas en descomposición; las sustancias que exudan las plantas; y los restos de animales muertos forman parte del humus.

El humus puede ser destruido por el uso de fertilizantes químicos, el sobrepastoreo, la deforestación y la labranza. Cuando el suelo se queda sin esta sustancia, sufre de manera directa las consecuencias de la erosión y tiende a agotarse.

En cuanto al humus como preparación gastronómica, se trata de un puré de garbanzos generalmente combinado con jugo (zumo) de limón, aceite de oliva, ajo y crema de sésamo. En este caso, el concepto suele escribirse con dos M (hummus).

Al humus o hummus se le puede añadir pimentón al servirse. Popular en países como Líbano, Siria, Armenia, Israel y Turquía, generalmente se lo sirve frío junto a hortalizas y verduras frescas o con pan de pita.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de humus (https://definicion.de/humus/)

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