Lo primero que debes saber es que lomo es una palabra que tiene su origen etimológico en el latín. En concreto, deriva de “lumbus”, que puede traducirse como “espinazo”, “zona de los riñones” o incluso “espalda baja”.
El término lomo tiene varios usos. La primera acepción mencionada por la Real Academia Española (RAE) en su diccionario alude al sector central e inferior de la espalda.
En el caso de los animales cuadrúpedos, se llama lomo al espinazo, desde las ancas hasta la cruz. Si nos centramos en la carne de vaca o de cerdo, el lomo es el corte que se obtiene bajo las costillas, al lado del espinazo.
Como corte de carne, por lo tanto, el lomo surge de la región dorsal y abarca los músculos que se hallan a los costados de la columna vertebral. La carne de lomo es una de las más valoradas en la gastronomía ya que suele resultar muy tierna.
De la misma manera, no podemos pasar por alto tampoco que el lomo de cerdo es un producto muy utilizado en cocina porque tiene propiedades beneficiosas para el organismo del ser humano. En concreto, entre las más significativas podemos destacar las siguientes:
-Es una fuente importante de proteínas.
-Aporta al organismo distintas vitaminas, tales como la B1, la B3 o la B6.
-Contribuye al adecuado mantenimiento de los huesos.
-Facilita la digestión.
-De la misma manera, hay que resaltar que el lomo de cerdo es una carne que es útil para contribuir a que el sistema inmune funcione de la forma correcta.
-No menos significativo es que cuenta con menos grasa que otras carnes.
-Asimismo, hay que tener en consideración que contribuye a aportarle vitalidad y energía al organismo.
-Aporta también al organismo minerales tales como el fósforo e incluso como el selenio.
Por lo general, el lomo se vende como bife o filete. El lomo a la mostaza y el lomo a la pimienta son dos de las recetas más populares.
Asimismo, no podemos olvidarnos de que también existe otro alimento que responde al nombre de lomo embuchado. Como caña de lomo se conoce, de igual modo, a este que viene a ser un embutido o derivado cárnico curado-madurado que se elabora con la carne del cerdo. Es muy rico en proteínas, cuenta con poca grasa y se consume crudo y cortado en rodajas.
Lomo, por otro lado, es la parte del libro en la cual se detalla el rótulo. Se trata del sector a través del cual se sujetan las hojas; allí se incluye el título de la obra, su autor y su editorial.
Se llama lomo de burro, en tanto, a una elevación de escasa altura que se realiza en el asfalto de una calle o de una ruta con el objetivo de reducir la velocidad de los vehículos. Al encontrarse con un lomo de burro, el conductor se ve forzado a frenar y a pasar despacio.
En el lenguaje coloquial, por último, pueden hallarse expresiones como “sobar el lomo” (adular) o “agachar el lomo” (trabajar de manera esforzada, resignarse).
