Definición de maceración

La etimología de maceración nos lleva al vocablo latino maceratio. El concepto se emplea para nombrar al proceso y la consecuencia de macerar: dejar un sólido sumergido en un líquido con el objetivo de ablandarlo o de separar sus elementos solubles.

Maceración

La maceración se lleva a cabo en diferentes contextos. La sustancia extractante puede ser el agua, un aceite, un alcohol o un vinagre, por mencionar algunas posibilidades. El procedimiento, a su vez, puede desarrollarse en frío o en caliente.

La gastronomía suele apelar a la maceración en frío para ablandar, aromatizar y saborizar diferentes productos o para mejorar su conservación. Un alimento seco o crudo puede macerarse en aceite, licor o vino, por ejemplo. La maceración de frutas, en tanto, es habitual para la elaboración de mermeladas.

Con la maceración se puede lograr una transmisión de propiedades. Si se maceran cerezas en whisky o frutillas en vodka, por citar dos posibilidades, las frutas tomarán el sabor de la bebida alcohólica y viceversa.

La maceración del vino, por otro lado, es necesaria para que las partes líquidas y las partes sólidas intercambien compuestos. Así se generan nuevos sabores. Este paso en el proceso productivo se lleva a cabo cuando el mosto aún no contiene alcoholes ni ha fermentado: se trata de la mezcla del jugo de la uva con los sólidos de la fruta.

Al producir cerveza también se apela a la maceración. Los cereales malteados se combinan con agua caliente y así el almidón se transforma en maltosa.

En la producción de perfumes, por último, solía recurrirse a la maceración en alcohol. La técnica consistía en sumergir los pétalos de flores como el jazmín o el azahar en etanol y agua destilada durante varias semanas.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de maceración (https://definicion.de/maceracion/)

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