Se denomina chorizo a un embutido: es decir, a una tripa que se rellena de carne. El chorizo suele elaborarse con carne picada de cerdo, aunque existen múltiples variedades. Los chorizos tienen sus orígenes en España. Allí el término refiere específicamente al embutido que se prepara con carne de cerdo, pimentón y ajo, que se […]

Se conoce como mayonesa o mahonesa a un aderezo que se elabora al batir huevo y aceite. El término procede del vocablo francés mayonnaise. Los orígenes de la mayonesa se encuentran en España. El nombre de este aderezo, de hecho, estaría vinculado a Mahón, una ciudad de la isla de Menorca. Salsa fría La mayonesa […]

Guiso es un concepto que hace referencia a la comida guisada; es decir, aquella que se prepara con salsa después de haberla rehogado y que suele incluir ingredientes como trozos de carne, papas (patatas) y diversas especias. Podría definirse el guiso como un tipo de cocción que emplea un medio semi-graso. Hay registros históricos que demuestran […]

Insumo es un concepto económico que permite nombrar a un bien que se emplea en la producción de otros bienes. De acuerdo al contexto, puede utilizarse como sinónimo de materia prima o factor de producción. Por sus propias características, los insumos suelen perder sus propiedades para transformarse y pasar a formar parte del producto final. […]

Una premezcla es una combinación de varias sustancias que se utiliza para elaborar otro producto. El término suele emplearse en el ámbito de la cocina. Dieta para celíacos En los alimentos para celíacos, se usa la idea de premezcla para aludir a una combinación de diferentes harinas libres de gluten. La premezcla puede incluir harina […]

El vocablo francés potage, que puede traducirse como “cocido” o “puchero”, llegó al castellano como potaje. Una palabra gala esa que, a su vez, emana del latín “pottus”, que era el término que usaba para hacer mención a lo que se echaba al “pot”, el “puchero” o la “olla”. El concepto alude a un plato […]

El vocablo francés antisepsie llegó a nuestro idioma como antisepsia. El concepto alude al proceso que permite eliminar los microorganismos que pueden provocar diferentes clases de infecciones o evitar su aparición. Para el desarrollo de la antisepsia, se utilizan antisépticos. Estos son productos químicos que impiden el desarrollo de los microbios o que los destruye, […]

El vocablo griego póros, que se puede traducir como «conducto», llegó al latín tardío como porus. Ese es el antecedente etimológico inmediato de poro, un término que alude a distintos tipos de orificios o espacios muy pequeños. La noción de poro puede emplearse para aludir al espacio existente entre las moléculas de un cuerpo. En […]

La noción de pomarola se emplea en el terreno de la gastronomía para aludir a una salsa elaborada a base de tomate. El término puede vincularse al vocablo italiano pomodoro, que se traduce justamente como “tomate”. Existen diversas recetas para la preparación de la salsa pomarola. El uso de tomates es imprescindible: puede utilizarse la […]

El adjetivo agridulce se utiliza para calificar a la combinación de dulce y de agrio. Los sabores agridulces, por lo tanto, mezclan estas dos características. Por ejemplo: “Voy a ordenar el pollo con salsa agridulce”, “Anoche cené cerdo agridulce con puré de zanahoria”, “No me gustan los platos agridulces”. Cabe destacar que algo agrio se […]