Definición de mayonesa

Se conoce como mayonesa o mahonesa a un aderezo que se elabora al batir huevo y aceite. El término procede del vocablo francés mayonnaise.

Mayonesa

La mayonesa es una salsa fría que se prepara emulsionando sus ingredientes. Además del huevo y el aceite que se baten, lo habitual es que se le incorpore jugo (zumo) de limón y sal.

Los orígenes de la mayonesa se encuentran en España. El nombre de este aderezo, de hecho, estaría vinculado a Mahón, una ciudad de la isla de Menorca.

En el territorio español, y también en países como Francia e Italia, es habitual que la mayonesa se siga preparando de manera artesanal para condimentar pescados y hortalizas. Sin embargo, la mayonesa que más se consume a nivel mundial es aquella producida industrialmente, por lo general destinada a aderezar hamburguesas, panchos (perritos calientes o hot dogs) y otras comidas rápidas.

Las papas (patatas) fritas, los sándwiches y las ensaladas también suelen condimentarse con mayonesa. Incluso otros platos pueden llevar mayonesa, ya que su uso depende básicamente del gusto del consumidor.

Es importante tener en cuenta que, en el caso de la mayonesa casera o artesanal, la salsa puede contener bacterias del género salmonela que provocan la enfermedad conocida como salmonelosis. Esto se debe a que se utilizan huevos crudos, que podrían estar contaminados. La mayonesa industrial no acarrea este problema debido a que recurre a la pasteurización de los huevos, aunque su alto contenido graso puede contribuir a un incremento desmedido del colesterol y, por consiguiente, del riesgo de sufrir trastornos cardiovasculares.

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2021.
Definicion.de: Definición de mayonesa (https://definicion.de/mayonesa/)

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