Definición de

Mayonesa

Se conoce como mayonesa o mahonesa a un aderezo que se elabora al batir huevo y aceite. El término procede del vocablo francés mayonnaise.

Mayonesa sobre tabla de picar y perejil

La mayonesa es un aderezo muy popular para acompañar platos fríos y calientes.


Los orígenes de la mayonesa se encuentran en España. El nombre de este aderezo, de hecho, estaría vinculado a Mahón, una ciudad de la isla de Menorca.

Salsa fría

La mayonesa es una salsa fría que se prepara emulsionando sus ingredientes. Además del huevo y el aceite que se baten, lo habitual es que se le incorpore jugo (zumo) de limón y sal.

En el territorio español, y también en países como Francia e Italia, es habitual que la mayonesa se siga preparando de manera artesanal para condimentar pescados y hortalizas. Sin embargo, la mayonesa que más se consume a nivel mundial es aquella producida industrialmente, por lo general destinada a aderezar hamburguesas, panchos (perritos calientes o hot dogs) y otras comidas rápidas.

Las papas (patatas) fritas, los sándwiches y las ensaladas también suelen condimentarse con mayonesa. Incluso otros platos pueden llevar mayonesa, ya que su uso depende básicamente del gusto del consumidor.

Es importante tener en cuenta que, en el caso de la mayonesa casera o artesanal, la salsa puede contener bacterias del género salmonela que provocan la enfermedad conocida como salmonelosis. Esto se debe a que se utilizan huevos crudos, que podrían estar contaminados. La mayonesa industrial no acarrea este problema debido a que recurre a la pasteurización de los huevos, aunque su alto contenido graso puede contribuir a un incremento desmedido del colesterol y, por consiguiente, del riesgo de sufrir trastornos cardiovasculares.

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Receta con huevo

Hacer mayonesa casera exige un cierto grado de práctica y destreza, pero es un desafío muy satisfactorio, que nos permite disfrutar de esta deliciosa salsa en cualquier momento, sin depender de las tiendas comerciales.

Ingredientes:

  • 1 huevo fresco a temperatura ambiente;
  • 1 taza de aceite vegetal (ya sea de girasol o de canola);
  • 1 cucharada de mostaza (opcional, pero ayuda a emulsionar la mayonesa);
  • 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón;
  • sal y pimienta al gusto.

En un bol o recipiente alto, agregar el huevo y la cucharada de mostaza. Debemos asegurarnos de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. Con una batidora, mezclar el huevo y la mostaza a velocidad baja durante unos segundos, hasta que estén bien combinados.

Con la batidora en marcha, agregar el aceite lentamente, en un hilo constante y delgado. Esto es crucial para lograr la emulsión adecuada, lo que hará que la mayonesa tenga una textura espesa y suave. Continuar agregando el aceite y batiendo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de la mayonesa comprada.

Añadir el vinagre blanco o el jugo de limón y mezclar durante unos segundos. Probar la mayonesa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Una vez conformes, podemos pasarla a un frasco y guardarla en el refrigerador.

Ver también: Emulsión

Receta vegana

La mayonesa vegana no contiene huevos ni productos de origen animal, pero aún así ofrece una textura suave y un sabor delicioso. Veamos a continuación los ingredientes:

  • 1/2 taza de leche de soja sin azúcar;
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón;
  • 1 taza de aceite vegetal;
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon;
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional, para dar sabor);
  • sal al gusto.

Patatas fritas con mayonesa y kétchup

Las patatas fritas suelen aderezarse con mayonesa y kétchup.


En un recipiente alto, mezclar la leche de soja con el vinagre de manzana o el jugo de limón. Dejar reposar durante unos minutos para que la leche se espese un poco. Este paso es esencial para emular la textura de la mayonesa tradicional. Pelar el diente de ajo y agregarlo a la mezcla. Con una batidora, mezclar todo a velocidad baja.

Al mismo tiempo, agregar lentamente el aceite vegetal en un hilo constante y delgado, al igual que en la receta de mayonesa tradicional. Continuar batiendo hasta que la mezcla espese. Agregar la mostaza y la sal al gusto, y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Probar el resultado y ajustar los condimentos según sea necesario. Almacenar la mayonesa en un frasco y refrigerarla.

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Cómo citar este artículo Publicado por Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Actualizado el 20 de julio de 2023. Mayonesa - Qué es, definición y concepto. Disponible en https://definicion.de/mayonesa/
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