Definición de potaje

El vocablo francés potage, que puede traducirse como “cocido” o “puchero”, llegó al castellano como potaje. El concepto alude a un plato guisado.

Potaje

La idea de potaje suele hacer referencia específicamente a un guiso que se prepara con diversas legumbres y verduras. El diccionario de la Real Academia Española (RAE) indica que el potaje se ingiere por lo general en días de abstinencia.

No existe una única forma de hacer el potaje: de hecho, no existe un único potaje. Su modo de elaboración está vinculado a la época del daño y a la disponibilidad de los ingredientes.

Por eso es habitual que se hable de potaje de lentejas, potaje de garbanzos o potaje de maíz, por ejemplo. También puede usarse la preposición con: potaje con lentejas, potaje con garbanzos, potaje con maíz.

A nivel general, el primer paso del potaje consiste en cocinar las legumbres (las más usadas son los garbanzos, aunque pueden emplearse lentejas o porotos). Luego se incorpora un sofrito hecho con tomate, cebolla, ajo y otros ingredientes, quedando como resultado una especie de caldo.

En algunos casos, el potaje incluye carne vacuna o porcina. Eso no ocurre con el llamado potaje de vigilia que se sirve durante el Viernes Santo, cuando de acuerdo a los preceptos del cristianismo no se pueden comer carnes rojas ni carnes blancas. Por eso, en dicho potaje, se utiliza bacalao.

La RAE señala, por último, que potaje puede referirse a una bebida que se prepara con múltiples ingredientes o al conjunto de diferentes elementos inútiles que se mezclan.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2019.
Definicion.de: Definición de potaje (https://definicion.de/potaje/)

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