Definición de puchero

El término puchero, que procede del vocablo latino pultarius, tiene dos grandes usos. El concepto alude a un tipo de vasija y a una preparación gastronómica que, en sus orígenes, se elaboraba en dicho recipiente.

Puchero

Se llama puchero, por lo tanto, a una especie de olla que tiene una o dos asas. En la antigüedad, para cocinar, solía utilizarse el puchero de barro, un recipiente creado por los alfareros.

La costumbre de cocer alimentos en el puchero hizo que, con el tiempo, se empezara a conocer con dicho nombre a diversas comidas. Hoy se llama puchero a distintos guisos o cocidos.

El puchero, en este marco, se prepara hirviendo diversos ingredientes en una olla. De acuerdo a la región, la receta adquiere diferentes características.

En Argentina y en Uruguay, por ejemplo, uno de los rasgos típicos del puchero es la inclusión de carne. Suelen utilizarse cortes de carne vacuna como el osobuco o caracú, aunque también puede elaborarse con pollo. Otros ingredientes habituales son el zapallo, la papa, el choclo y la zanahoria.

El puchero andaluz, por otro lado, lleva generalmente carne, garbanzos, papa, acelga y apio. Si nos centramos en el puchero andino, podemos encontrar batata o camote y yuca o mandioca.

Es importante tener en cuenta que no hay una receta específica en cada país. Hay quienes usan o descartan ingredientes según la disponibilidad y, por supuesto, el gusto de cada uno.

En el lenguaje coloquial, por último, se denomina puchero al gesto o mohín que antecede al llanto, ya sea real o fingido: “¡Ya deja de hacer pucheros y hazme caso!”, “El niño no tardó en hacer pucheros cuando la madre empezó a regañarlo”.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2019.
Definicion.de: Definición de puchero (https://definicion.de/puchero/)

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