Definición de hogaza

El recorrido etimológico de hogaza se inicia en el latín focus, que puede traducirse como “hoguera” u “hogar”. Dicho vocablo derivó en focacium (término referente a un pan que se cuece debajo de cenizas), que a su vez llegó al latín tardío como focacia.

Hogaza

Se denomina hogaza a un pan de tamaño grande, cuyo peso supera las dos libras (poco menos de un kilogramo). También puede aludir a un pan hecho con harina sin cerner del todo, por lo cual presenta una cierta cantidad de salvado.

En España, la hogaza es típica de diversas regiones de la comunidad autónoma de Castilla y León. Considerada como el pan de los campesinos y los pastores, ya aparece mencionada en “Don Quijote”, la obra clásica de Miguel de Cervantes.

La hogaza se elabora con harina de trigo o centeno con un poco de salvado. La masa suele cocinarse en un horno de leña a unos 220º C durante cerca de una hora. El resultado habitual es un pan achatado y redondo, con una corteza gruesa en el exterior y bastante miga en su interior. Gracias a su costra, la hogaza puede permanecer en buenas condiciones hasta una semana.

Es posible consumir la hogaza de distintas formas. Por lo general, se trata de un acompañamiento de embutidos o carnes. Se puede tomar una rebanada y añadirle un trozo de comida, o usarla para formar un sándwich. Además se utiliza como ingrediente de turriyones (manto de cerdo con azúcar o miel y miga de hogaza), migas de pastor (pedazos de hogaza tostada mezcladas con verduras y carnes picadas) y sopa de ajo, entre otros platos.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de hogaza (https://definicion.de/hogaza/)

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