Definición de grasas

El término grasa tiene varios usos. Para la bioquímica, las grasas son sustancias orgánicas que se forman cuando los ácidos grasos se combinan con glicerina. Los ácidos grasos, a su vez, son elementos que se combinan con bases para la formación de sales y que, al estar en disolución, incrementan la concentración de iones hidrógeno.

Grasas

Las grasas están presentes en numerosos tejidos de plantas y animales. Las más frecuentes son los triglicéridos, que están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerina. Es importante mencionar que las grasas forman parte de la dieta de los seres humanos y de la mayoría de los animales.

Es posible diferenciar entre las grasas insaturadas (formadas por ácidos grasos insaturados), presentes en el aceite de oliva y el aceite de girasol, por ejemplo; y las grasas saturadas (que se forman con ácidos grasos saturados), las cuales se hallan en la manteca de maní o cacahuete y en la panceta o tocino. Las grasas insaturadas, a su vez, se dividen en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. También existen las grasas trans, que se producen con la hidrogenación de aceites vegetales.

En el organismo, las grasas contribuyen a la sujeción de los órganos, brindan protección contra el frío y permiten la producción de energía. El consumo excesivo de grasas, sin embargo, puede provocar obesidad y aumentar la presión arterial y el colesterol total, incrementando el riesgo de diabetes y problemas cardíacos.

También se llama grasa al sebo o la manteca de un animal; a la suciedad que se genera en la ropa por el roce corporal; y a los lubricantes grasos.

En países como Argentina y Uruguay, por último, se califica despectivamente como grasa al individuo de costumbres y gustos vulgares o al objeto con ese estilo: “Usar ropa de colores fluorescentes es grasa”, “¡Este hotel es muy grasa! Tiene cortinas con estampados extravagantes”.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2018.
Definicion.de: Definición de grasas (https://definicion.de/grasas/)

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