Definición de porcino

La noción de porcino, derivada del vocablo latino porcīnus, refiere a aquello vinculado al puerco: el animal también conocido como cerdo o chancho. El puerco es un mamífero artiodáctilo que se caracteriza por el gran tamaño de sus orejas y cabeza, su cuerpo voluminoso, sus patas cortas y su hocico pequeño.

Porcino

El ganado porcino es muy importante ya que el cerdo es un alimento apreciado en gran parte del planeta. La carne porcina, de hecho, es la más consumida a nivel mundial.

Según las estadísticas, la mayor parte de la carne porcina se destina a la preparación de embutidos, fiambres y chacinados. De todos modos, también puede consumirse fresca.

Los orígenes del ganado porcino son remotos. La domesticación del cerdo tuvo lugar hace más de 8.000 años y hoy la especie se encuentra adaptada, de acuerdo a los especialistas, a la producción de carne debido a la rapidez de su crecimiento y de su maduración.

Por lo general, no se emplean razas puras en la producción de carne porcina, sino que se recurren a líneas genéticas surgidas del cruce de diferentes razas. Así se trata de optimizar las cualidades morfológicas e incrementar los índices de producción.

Es importante señalar que muchos embutidos se elaboran sobre todo con carne porcina. Lo habitual es que se trate de carne picada que se condimenta con diversas especias y que luego se introduce en la piel de tripas de puerco.

El chorizo es un ejemplo de embutido producido generalmente con carne porcina. El chorizo español, por mencionar un caso, es un embutido curado que se prepara a base de carne picada, pimentón y ajo.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2019.
Definicion.de: Definición de porcino (https://definicion.de/porcino/)

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