Es posible encontrar numerosos tipos de alfajores.
En muchos países se consumen alfajores; sin embargo, las características de este producto varían de acuerdo a la región. El término, por lo tanto, puede hacer referencia a un alimento en particular en una nación y a otro muy distinto en un lugar diferente.
Antes de avanzar con las diversas acepciones, resulta interesante analizar la etimología del término. Alfajor procede del árabe hispánico fašúr, a su vez derivado del persa afšor (que puede traducirse como “jugo”). El vocablo persa, por su parte, tiene su origen en el pelvi afšurdan (traducible como “exprimir”).
TemasEl alfajor en el territorio español
En la repostería de España, el alfajor se elabora con miel, nueces y pasta de almendras. Se trata de un dulce que puede tener forma cilíndrica o que presenta un relleno entre dos obleas hechas con harina de trigo.
Los alfajores son característicos de Andalucía y suelen consumirse en la temporada navideña. De acuerdo a los historiadores, el alfajor nació en la gastronomía de al-Ándalus, se asentó en España y más tarde llegó al continente americano con los viajes de los conquistadores.
Es importante mencionar que, incluso en el conjunto de lo que se conoce como alfajor andaluz, hay múltiples versiones. Cuando se preparan a nivel hogareño, además, cada familia suele tener su propia receta.
El concepto en América Latina
El alfajor latinoamericano es bastante diferente al español. De hecho, presenta diferencias según el país e incluso de acuerdo a las regiones de cada nación.
A nivel general, se trata de dos galletas redondas que están unidas por un relleno. Entre los rellenos más populares se encuentran el dulce de leche, el mousse de chocolate y el dulce de membrillo. En cuanto a las galletas o tapas del alfajor, pueden estar cubiertas de chocolate, azúcar en polvo o merengue, entre otras opciones.
Los alfajores son productos de repostería que pueden elaborarse de manera artesanal o industrial.
Existen los alfajores artesanales y aquellos de elaboración industrial. En Argentina, son famosos los alfajores que se producen en la Costa Atlántica bonaerense, de la mano de marcas muy conocidas como Balcarce y Havanna.
Siguiendo con el caso argentino, los alfajores se venden en todos los supermercados y quioscos del país. Es habitual se ofrezcan de manera individual (envueltos en un plástico) o en paquetes de seis o doce unidades.
El alfajor triple
Si bien el alfajor tradicional consta de dos tapas, en los últimos años crecieron los alfajores triples. Como su nombre lo indica, en este caso el producto dispone de tres galletas, todas unidas por capas de relleno.
Un alfajor triple, de este modo, puede constar de tres galletas horneadas con dulce de leche entre medio de cada una de ellas. A su vez, el alfajor entero puede bañarse en chocolate, quedando cubiertos tantos las tapas de abajo y de arriba como los costados.
Con tapas de maicena
Entre los tipos de alfajor también podemos nombrar al alfajor de maicena. Sus tapas están hechas con almidón de maíz y generalmente se rellenan con dulce de leche.
Una de las particularidades de los alfajores de maicena es que no suelen tener cobertura: solo cuentan con coco rallado en los costados del relleno.
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