Definición de carnicería

Una carnicería es un establecimiento comercial dedicado a la venta minorista de carne. Se llama carne, en este sentido, al sector muscular del cuerpo de un animal que se destina a la alimentación del ser humano.

CarniceríaLo habitual es que en la carnicería se lleven a cabo las actividades finales del procesado de la carne, como el despiece y el picado. Aquel que trabaja en una carnicería desarrollando estas tareas y vendiendo la carne recibe el nombre de carnicero.

Ya en el Imperio romano existían las carnicerías. El carnicero, de hecho, era un trabajador privilegiado. Hoy las carnicerías suelen disponer de una heladera (refrigerador) de tipo industrial para el almacenamiento de la carne y de un mostrador también refrigerado para la exhibición de los distintos cortes. Además deben contar con una mesada para el corte y de múltiples cuchillos a disposición del carnicero.

Las carnicerías no solo ofrecen carne fresca. Muchas veces también comercializan embutidos y productos de charcutería como chorizos y morcillas. Es frecuente que incluso vendan las vísceras comestibles de los animales y, en ocasiones, alimentos crudos pero ya preparados y listos para cocinar (como los filetes rebozados conocidos como milanesas y los pinchos, brochetas o brochettes).

Hay locales comerciales que funcionan exclusivamente como carnicerías. Sin embargo, es común encontrar carnicerías en el interior de los supermercados o instaladas en un mismo recinto junto a verdulerías y fruterías.

Las características de las carnicerías, de todos modos, dependen de la cultura culinaria de cada país. En Argentina, por mencionar un caso, cuando una persona desea preparar un asado (barbacoa) suele acudir a su carnicería de confianza para conseguir cortes de carne vacuna como la tira de asado y el vacío, por ejemplo.

Se menciona como carnicería, por último, al hecho que provoca muertes y lesiones con profusión de sangre en mucha gente: “Fue una carnicería, el asesino propinó decenas de cuchillazos a cada víctima”, “Los cuerpos mutilados daban cuenta de la carnicería”, “Tenemos que prevenir los ataques terroristas para evitar nuevas carnicerías en nuestra nación”.

Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2021.
Definicion.de: Definición de carnicería (https://definicion.de/carniceria/)

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