Definición de

Carnicería

Una carnicería es un establecimiento comercial dedicado a la venta minorista de carne. Se llama carne, en este sentido, al sector muscular del cuerpo de un animal que se destina a la alimentación de algunos seres humano, a excepción de los veganos, quienes consumen únciamente productos de origen vegetal.

Carnicera cortando una pata

La carnicería es un establecimiento comercial dedicado a la carne.

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Despiece y picado

El despiece y el picado de la carne son dos de las actividades finales del proceso de este producto, y suelen llevarse a cabo en la carnicería. Aquel que trabaja en un establecimiento de este tipo desarrollando dichas tarea y vendiendo la carne recibe el nombre de carnicero.

Las carnicerías suelen disponer de una heladera (refrigerador) de tipo industrial para el almacenamiento de la carne y de un mostrador también refrigerado para la exhibición de los distintos cortes. Además deben contar con una mesada para el corte y de múltiples cuchillos a disposición del carnicero.

Hay locales comerciales que funcionan exclusivamente como carnicerías. Sin embargo, es común encontrar carnicerías en el interior de los supermercados o instaladas en un mismo recinto junto a verdulerías y fruterías.

Las características de las carnicerías, de todos modos, dependen de la cultura culinaria de cada país. En Argentina, por mencionar un caso, cuando una persona desea preparar un asado (barbacoa) suele acudir a su carnicería de confianza para conseguir cortes de carne vacuna como la tira de asado y el vacío, por ejemplo.

Productos disponibles

Las carnicerías no sólo ofrecen carne fresca. Muchas veces también comercializan embutidos y productos de charcutería como chorizos y morcillas. Es frecuente que incluso vendan las vísceras comestibles de los animales y, en ocasiones, alimentos crudos pero ya preparados y listos para cocinar (como los filetes rebozados conocidos como milanesas y los pinchos, brochetas o brochettes).

También cabe señalar que la procedencia de la carne que se comercializa en una carnicería incluye únicamente a los animales terrestres, como ser los vacas, los cerdos y las gallinas. La carne de pescado se consigue en las denominadas pescaderías, aunque se trate de un producto equivalente. De hecho, esta distinción se extiende al habla cotidiana para describir ciertas dietas; por ejemplo, hay quienes dicen «yo no como carne, sino pescado».

Historia

La historia de la carnicería es una parte fundamental de la evolución de la humanidad, ya que la obtención y consumo de carne ha sido una práctica antiquísima. Los seres humanos prehistóricos dependían de la caza para obtener alimentos, y la carne animal era una fuente rica en proteínas y nutrientes esenciales para su supervivencia.

Con el inicio del Neolítico, alrededor del 10 000 a. C., se produjo una transición significativa en la forma en que los humanos obtenían carne. En lugar de depender únicamente de la caza, comenzaron a practicar la domesticación de animales, como el ganado, ovejas, cabras y cerdos. Esto permitió que la carne estuviera más disponible y que la población humana pudiera establecer asentamientos agrícolas y ganaderos permanentes.

Embutidos en una carnicería

Además de la carne cortada, las carnicerías venden productos elaborados, como embutidos.

Durante la antigüedad, las carnicerías se convirtieron en un elemento esencial de la vida en las ciudades y comunidades desarrolladas. En aquella época, estos establecimientos comenzaron a especializarse en la venta de carne y desarrollaron técnicas para cortar y procesar los animales sacrificados de manera eficiente. En la Edad Media, los carniceros formaban parte de gremios que se encargaban de regular la calidad de la carne y establecer estándares para el oficio.

Ya en la Edad Moderna, el avance de la tecnología y la mejora en los sistemas de transporte, las carnicerías se volvieron más accesibles para una población más amplia. El uso de técnicas de refrigeración y transporte ferroviario permitió que la carne se distribuyera a larga distancia, lo que amplió significativamente el mercado y la disponibilidad de carne para las personas.

Cómo citar este artículo Publicado por Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Actualizado el 24 de julio de 2023. Carnicería - Qué es, historia, definición y concepto. Disponible en https://definicion.de/carniceria/
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