Definición de emulsión

La etimología de emulsión nos lleva al latín emusio, derivado de emulsus (que se traduce como “ordeñado”). En el ámbito de la química, se llama emulsión a la dispersión de un fluido en otro con el cual no puede mezclarse.

Emulsión

Para que se genere una emulsión, por lo tanto, se necesitan dos líquidos que no sean miscibles (mezclables). Al combinar ambas sustancias, una de ellas se dispersa en la otra, obteniéndose un resultado con una cierta homogeneidad. Un ejemplo típico de emulsión es la combinación de aceite y agua.

En el contexto de la cocina, de hecho, las emulsiones son bastantes frecuentes. La mayonesa, también conocida como mahonesa, es una emulsión que se forma batiendo aceite y huevo, añadiendo también otros ingredientes como jugo de limón y sal.

Otra emulsión popular es la salsa rosa o salsa cóctel, compuesta básicamente por mayonesa y kétchup (aunque se le puede agregar coñac, jugo de naranja u otros productos).

Las emulsiones pueden formarse de distinta manera. En algunos casos, las partículas de sus componentes se funden y dan lugar a una especie de capa. En otras situaciones, las partículas pueden concentrarse en un lugar específico de la mezcla (como el fondo o la superficie) o incluso desarrollar una masa.

En el ámbito de la fotografía, por otra parte, se denomina emulsión a una suspensión de bromuro de plata en gelatina que constituye la capa del material fotográfico que es sensible a la luz. Las emulsiones fotográficas implican que los cristales que tienen sensibilidad a la luminosidad se distribuyen a lo largo de la gelatina en cuestión.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2017.
Definicion.de: Definición de emulsión (https://definicion.de/emulsion/)