En la gastronomía, la salsa se emplea para acompañar pastas y otras comidas.
La salsa es una mezcla formada por varias sustancias comestibles que se utiliza para condimentar o aderezar las comidas. Por otro lado, la noción hace referencia a un género musical bailable, con influencia afrocubana, que es ejecutado por instrumentos tradicionales del Caribe.
Como se puede advertir, el término tiene dos acepciones totalmente diferentes. Una está vinculada a la gastronomía y la otra, a la música.
TemasLa salsa en la gastronomía
En cuanto a su vinculación con la gastronomía, existen diversos tipos de salsas. Por lo general, se usan para acompañar las pastas, como fideos, ñoquis, ravioles o cualquier otra.
Las más conocidas son la salsa blanca (se hace con harina y margarina), la salsa boloñesa o bolognesa (puede hacerse con carne picada o soja texturizada, tomate y especias) y la salsa mahonesa o mayonesa (se elabora a partir de aceite y leche de soja o también con aceite y huevo). Otras clases son la salsa rosa, la salsa tártara y la salsa provenzal, por ejemplo.
Su acepción en la música
Como género musical, la salsa nació a mediados de la década de 1960 entre Nueva York y Puerto Rico. Por supuesto, sus antecedentes son muchos más remotos. Los primero intérpretes de salsa (el nombre, como puede suponerse, proviene de la integración de distintos componentes) apelaron a las combinaciones entre el mambo, la guaracha y el latin jazz, entre otros ritmos.
Las raíces de la salsa no provienen de un punto determinado sino de varios porque este género musical es el resultado de la fusión de diversos aspectos de la cultura musical de varias etnias; principalmente podemos mencionar Cuba, Venezuela, Colombia, Puerto Rico y ciertos barrios de las ciudades de Miami y New York de Estados Unidos.
Un aspecto clave en el desarrollo de la salsa fue el exilio de muchos cubanos tras la revolución encabezada por Fidel Castro. Los cubanos llevaron sus ritmos como el son y los mezclaron con otros, contribuyendo al desarrollo de la salsa. Este mismo hecho hace que muchos cubanos socialistas consideren que la salsa, como género musical con sus propias especificidades, no existe, sino que es una versión comercial del son.
La danza como género musical surgió en la década de 1960.
Desarrollo histórico de la salsa
El nombre que se le dio proviene de una canción que se llamaba «Échale Salsita» y que cantaba el cubano Ignacio Piñeiro en 1933; la misma no sólo presentaba una novedosa melodía sino que incluía por ves primera la trompeta en este estilo musical y tenía un toque más bailable. Cabe mencionar que en la música caribeña términos como «salsa», «sabor» y «azúcar» se han utilizado desde siempre como una interjecciones para motivar al público a bailar y entusiasmarse.
El éxito comercial de este género tuvo lugar en los años 70, cuando comenzó a comercializarse y hacerse presente sobre todo en espacios para aficionados al baile; desde entonces e incluso al día de hoy, es uno de los estilos de baile más populares en todo América y que ha llegado incluso a atravesar el océano y hacerse presente en muchos puntos diversos del globo.
De todas formas es importante señalar que muchas veces se habla de salsa como de un determinado estilo musical, sin embargo el término hace referencia a un variado conjunto de ritmos y estilos que comparten origen y cuya finalidad es alegrar el ambiente. La propia Celia Cruz, cantante cubana de este género, expresó en una ocasión que se trataba de la música cubana con otro nombre y que dentro se incluían estilos como el mambo, el chachachá, la rumba, el son; esto explica por qué la salsa cuenta con una variada y heterogénea cualidad rítmica.
De todas formas, antes de que esto ocurriera, este género fue construyéndose lentamente, tomando cosas de las diversas músicas que le formaron, como los boleros, las habaneras y, en los últimos años, los ritmos introducidos por músicas más contemporáneas como el dance, del cual la salsa ha tomado muchas cosas para modernizarse y mantenerse siempre viva y presente en todas las discotecas y lugares donde la gente concurre para bailar y divertirse.
