El risotto es un plato a base de arroz.
Risotto es un término que no aparece en el diccionario de la Real Academia Española (RAE). El concepto deriva de riso, la palabra italiana que refiere al arroz.
El risotto, por lo tanto, es una preparación gastronómica que tiene al arroz como ingrediente principal. Su origen se encuentra en las regiones italianas de Lombardía y Piamonte.
Aunque es una receta de Italia, en los últimos años se ha convertido en un plato muy demandado a nivel internacional. Es decir que ha conseguido triunfar en todo el mundo.
TemasPreparación del risotto
Para preparar el risotto, se emplea arroz con granos de tamaño medio o reducido. El objetivo es que el arroz, en el marco de la preparación, pueda liberar almidón y, a su vez, absorber diferentes líquidos. De este modo el resultado es un plato cremoso. Por eso suele utilizarse arroz carnaroli, arborio o maratelli, por nombrar algunas de las variedades más apropiadas para esta receta.
Existe una amplia variedad de recetas de risotto. Una posibilidad es emplear tomate, cebolla y pimiento (morrón) para acompañar el arroz. Hay quienes también agregan carne de pollo, pescado, hongos y arvejas (guisantes).
Cabe destacar que el queso rallado y la manteca son otros protagonistas importantes del risotto. Así como es imposible preparar risotto sin arroz, tampoco se puede denominar de esta forma a un plato que carece de una buena cantidad de queso rallado o que no lleva suficiente manteca.
El risotto es una preparación de la gastronomía italiana que se ha expandido en el mundo.
Recomendaciones de los chefs
Es importante a la hora de tomar la decisión de preparar un risotto seguir las indicaciones y recomendaciones de los chefs o expertos en la elaboración de este tipo de arroz. Entre los consejos más habituales se encuentran los siguientes:
- Lo primero es elegir un recipiente adecuado. Lo mejor que se puede hacer es decantarse por una olla de cobre con interior de estaño.
- Antes de comenzar a elaborarlo, se hace necesario llevar a cabo previamente la preparación de un caldo de verdura o carne, según los gustos de cada uno.
- Para saber si el arroz está listo se debe coger un grano y partirlo por la mitad. Si no se ve ningún punto blanco en su interior es que está perfecto.
- El caldo que se vaya a utilizar es necesario que esté caliente cuando se vierta en la olla porque es la manera de asegurar que la cocción será la adecuada.
- Hay que remover el arroz una vez cada dos minutos aproximadamente y de una manera que permita que ese risotto vaya ganando cuerpo y textura.
- La verdura que se vaya a utilizar debe estar previamente cocida.
- Tanto la mantequilla como el queso parmesano se deben añadir siempre al final de la cocción del arroz.
Condimentos del risotto
En cuanto a los condimentos, además de los tradicionales sal y pimienta, es frecuente que el risotto lleve azafrán (que le da un color característico a la preparación), perejil y laurel.
Algunas personas, por otra parte, suelen añadir un vaso de vino blanco mientras el arroz termina de cocerse.
