Definición de praliné

El diccionario de la Real Academia Española (RAE) indica que praliné es una crema que se prepara con chocolate y avellanas o almendras. El término procede de la lengua francesa.

Praliné

Se trata de una pasta que se usa en el ámbito de la repostería para cubrir pasteles o tortas y para rellenar bombones. Es importante tener en cuenta, de todos modos, que el concepto puede aludir a otro tipo de preparaciones similares, conocidas también como pralín, pralinoise o praline (sin acento en la E).

Hay reposteros que explican que el praliné, específicamente, es una crema de avellanas, almendras y/o nueces que se mezcla con una ganache (una combinación de chocolate y crema de leche). El primer paso para elaborarlo es caramelizar los frutos secos; luego, una vez que el caramelo ya se secó, hay que triturar todo. Finalmente se realiza la combinación con el chocolate y la crema.

Cuando a los frutos secos caramelizados se los machaca obteniendo trozos algo gruesos, se habla de pralín. Si se los sigue triturando hasta que liberen el aceite de los granos, se produce una pasta conocida como crema de praliné. Otra posibilidad es mezclar la crema de praliné y chocolate fundido en partes iguales, generando una pralinoise.

Praline, en tanto, refiere a una golosina tradicional de Francia que se elabora con almendras. En este caso, las almendras se tuestan y se cubren con azúcar caramelizado, que suele aromatizarse y colorearse.

Como se puede advertir, en lenguaje coloquial se usa la palabra praliné de distintos modos, aunque siempre vinculados a una elaboración gastronómica con frutos secos.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2019.
Definicion.de: Definición de praliné (https://definicion.de/praline/)

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