Acidez es la cualidad de ácido, aquello que tiene sabor como de agraz o de vinagre. Cuando se produce un exceso de ácido en el estómago, la persona sufre acidez, un malestar caracterizado por el mencionado sabor agraz de boca.

La regurgitación de ácido gástrico ocasiona lo que se conoce como pirosis, que es una sensación de quemazón en el esófago. Algunos de los alimentos y bebidas que pueden generar pirosis son el vino tinto, el chocolate, las bebidas cafeinadas, la menta, el café y los ingredientes picantes.

El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que se encuentra en resinas, aceitas y vinos, que se determina a través de la valoración con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%). Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución acuosa (en comparación con los iones presentes en el agua pura).

La basicidad es el concepto que complementa a la acidez. El pH es la escala que permite, en las disoluciones acuosas, cuantificar la acidez o la basicidad. Fuera de este tipo de disoluciones, es posible comparar la acidez en diferentes elementos, como los gases dióxido de carbono, trióxido de azufre y dinitrógeno.

Puede distinguirse entre dos tipos de acidez. Por un lado, la acidez natural es aquella producida por la composición natural de la sustancia. En cambio, la acidez desarrollada se obtiene a partir de procesos microbiológicos, térmicos o enzimáticos que generan la acidificación del componente.