Definición de almíbar

La expresión persa mey be, que de acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE) puede traducirse como “néctar de membrillo”, llegó al árabe clásico como maybah. Luego, este término pasó al árabe hispánico como almíba. Finalmente, el concepto arribó al castellano como almíbar.

Almíbar

Se llama almíbar al azúcar que se encuentra disuelto en una cierta cantidad de agua y que se lleva al fuego para adquiera una consistencia similar a la del jarabe. Puede decirse, de este modo, que el almíbar es una disolución de azúcar y agua que fue cocida para que se espese.

Las características del almíbar dependen del tiempo que se dedica a la cocción y de la cantidad de azúcar que se disuelve en el agua. De acuerdo a cómo se combinan estos dos factores, el almíbar puede resultar duro o casi líquido.

Los usos del almíbar son múltiples en el terreno de la gastronomía. Puede usarse para la elaboración de caramelos, para la cobertura de tortas, como base de postres y para conservar frutas, por citar algunas posibilidades.

Muchas frutas, de hecho, suelen comercializarse en almíbar. Para obtener este producto, se corta la fruta en rodajas o cubos y se cocina con el almíbar. El proceso hace que el agua de la fruta pase a los azúcares del almíbar. Finalmente, una vez que se enfría la preparación, se coloca en frascos esterilizados para que puedan conservarse por un periodo extendido de tiempo. Los duraznos en almíbar, el zapallo en almíbar (calabaza en almíbar), los higos en almíbar y las castañas en almíbar son algunas de las preparaciones de este tipo de mayor popularidad.

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Referencias

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2015.
Definicion.de: Definición de almíbar (http://definicion.de/almibar/)